吉野家合兴餐饮集团管理组基础知识与5S管理考试

欢迎参加本次吉野家合兴餐饮集团管理组考试，请仔细阅读题目后作答，考试满分为100分。
1. 基本信息
姓名：
所在门店：
管理岗位：
第一部分 单项选择题（本部分共30题，每题1分，总计30分）
2. 牛汤冲制需要多少℃的水，保质期为多少小时？
3. 牛汤冲制好以后需要静止多少分钟才可以使用？
4. 半成品鸡肉每块的重量范围是多少？
5. 米饭的保存温度要求是？
6. 成品鸡肉的中心温度应为多少℃？
7. 成品牛肉没有弹性，发硬，是什么原因造成的？
8. 当调校温度显示-1度，鸡肉测试温度62度，记录数值应为多少度？
9. 以下不属于五常法的是哪一项？
10. 明确标识，属于5S中的哪一项？
11. 以下不属于常整理的内容是哪一项？
12. 清扫的步骤中，第二步是？
13. 5S管理中整顿的主要内容为？
14. 整顿的步骤是？
15. 以下哪项是半成品鸡肉每块的合格重量范围？
16. 以下哪种情况是造成成品米饭温度低的主要原因？
17. 整理工作的对象不包含以下哪项？
18. 以下哪个是米饭保存的正确温度要求？
19. 成品鸡肉中心温度的合格标准是？
20. 三定原则属于5S中哪一项的内容？
21. 5S管理中清扫的核心目的是什么？
22. 常清洁的核心定义是什么？
23. 整理的核心定义是什么？
24. 牛汤冲制完成后需要静置多久才能使用？
25. 成品牛肉发硬无弹性，不可能是以下哪个原因造成的？
26. 5S管理中，清扫步骤的第四步是？
27. 以下哪个是牛汤冲制的正确水温要求和保质期？
28. 整顿的实施方法中，对物品明确码放、使用数量进行管理的核心措施是什么？
第二部分 多项选择题（本部分共30题，每题1分，总计30分）
29. 成品牛肉的标准包含以下哪些选项？
30. 造成成品米饭温度低的原因有哪些？
31. 常整顿中的三定原则包括哪些？
32. 关于5S管理，下列说法正确的有哪些？
33. 为什么常整理是必要的？
34. 清扫的主要内容包括？
35. 整理的对象包括哪些物品？
36. 以下属于清扫实施步骤的有哪些？
37. 常整理的核心内容包含以下哪些选项？
38. 成品牛肉不符合标准的情况有哪些？
39. 关于5S素养的说法，正确的有哪些？
40. 以下属于五常法内容的有哪些？
41. 5S管理对餐厅的好处包含以下哪些？
42. 整顿的正确实施要点包含哪些？
43. 整理阶段需要完成的工作包含哪些？
44. 关于常清扫，下列说法正确的有哪些？
45. 关于常清洁，下列说法正确的有哪些？
46. 以下哪些物品属于整理工作的对象？
47. 牛汤冲制的正确要求包含哪些？
48. 半成品和成品鸡肉的温度要求正确的有哪些？
49. 造成成品牛肉无弹性发硬的原因有哪些？
50. 关于5S和工作效率的关系，下列说法正确的有？
51. 三定原则是整顿的核心，三定指的是？
52. 撇油工作结束后，操作错误的有哪些？
53. 关于5S各个环节的目的，下列说法错误的有哪些？
54. 关于温度调校后的记录，下列说法正确的有哪些？
55. 米饭保存温度不符合要求的有哪些？
56. 5S管理中，素养要求包含哪些内容？
57. 以下属于整顿阶段工作内容的有哪些？
第三部分 判断题（本部分共30题，每题4/3分，总计40分）
58. 撇油工作结束后留在笊篱上的肉和葱头应及时倒回锅里，以免笊篱上的葱头和肉风干或吸收过多的油。
59. 整顿的实施方法之一是：明确码放及使用数量，并进行“标识”管理。
60. 不能用的物品不属于整理的对象。
61. 清扫的步骤中：步骤四为准备清扫工具-种类及数量确定。
62. 常清扫的目的是让工作场所干净、整洁。
63. 常清洁是指连续地、反复不断地坚持前面3S活动，并且标准化、制度化。
64. 常清扫就是清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
65. 整理是将必需品和非必需品区分开，在操作区域只放置必需物品。
66. 素养是5S的重心，如果餐厅里每一位员工都有良好的工作习惯，并且都能遵守规则，那么管理组的工作就会非常顺畅的开展。
67. 开展5S容易，但长时间坚持必须靠素养的提升。
68. 不能用的物品不属于整理的对象。
69. 整理的目的是不浪费"时间"找东西。
70. 整顿的目的是把“空间”腾出来活用并防止误用，节约空间。
71. 清扫是将前面的3S实施的做法制度化，规范化，贯穿日常行为，持续实施。
72. 牛汤冲制需要使用60℃的水，保质期为24小时。
73. 牛汤冲制完成后需要静止15分钟才可以使用。
74. 半成品鸡肉每块的重量范围是120g-140g。
75. 米饭的保存温度要求是70℃以上。
76. 成品鸡肉的中心温度需要达到60℃以上才符合要求。
77. 沸腾煮肉和煮制时间过长都会导致成品牛肉没有弹性、发硬。
78. 当调校温度显示-1度，鸡肉测试温度62度，记录温度应为62度。
79. 闷饭时间过短是造成成品米饭温度低的主要原因。
80. 做好5S管理可以帮助餐厅提高工作效率。
81. 库房的5S管理对餐厅货物管理和先进先出没有影响。
82. 5S管理只需要覆盖库房和冰箱，和岗位上的物料无关。
83. 常整顿的三定原则包含定点、定容、定温。
84. 撇油工作完成后，不需要将笊篱上的肉和葱头倒回锅，可以直接丢弃。
85. 5S管理中，常清洁就是单纯的打扫卫生。
86. 长期坚持5S管理，离不开员工素养的提升。
87. 所有物品，包括不能用的、不打算用的，都属于整理的对象。
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