味道·潼厨 厨政经理调查问卷
本次问卷用于优化厨政经理岗位说明书、绩效考核、薪酬及培训体系，所有信息仅作内部分析，匿名填写，请结合实际情况作答。
1. 您的身份
在职厨政经理
门店总经理
品牌管理人员
后厨骨干员工
其他
2. 接触味道·潼厨厨政经理岗位相关工作时长【单选】
A 1年以内
B 1‑3年
C 3‑5年
D 5年以上
3. 对应门店后厨人员规模【单选】
A 10人以内（小店）
B 10‑18人（标准店）
C 18人以上（大店）
4. 厨政经理是否需要亲自上灶炒菜【单选】
A 大部分时间需要实操炒菜
B 仅高峰期需要上手帮忙
C 基本只做管理，不上灶炒菜
5. 厨政经理日常耗费时间最多的3项工作【】
A 菜品出品品质管控
B 后厨排班、人员管理与带教
C 食材申购、盘点、成本损耗管控
D 食品安全、卫生及台账管理
E 高峰期现场出餐调度
F 厨房设备安全检查维护
G 新品试菜、菜品优化研发
H 对接前厅、采购、总部沟通协调
I 处理菜品相关客诉
J 各类报表台账填写
K 其他
6. 当前厨政经理岗位主要时间痛点【可多选】
A 人员流动大，大量时间用于招人、带新人
B 报表台账多，占用现场管理时间
C 高峰期既要管理又要炒菜，精力不足
D 食材验收、库存盘点工作量大
E 前厅后厨矛盾协调消耗精力
F 食安检查、整改工作压力大
G 新品研发任务重，日常时间不足
H 其他
7. 厨政经理平均每周加班情况【单选】
A 基本不加班
B 每周1‑2天加班
C 每周3‑4天加班
D 几乎天天加班，节假日基本无休
8. 您认为哪些工作不属于厨政经理本职，属于额外负担【简答】
9. 目前厨政经理实际考核包含哪些指标【可多选】
A 菜品出品质量、菜品客诉率
B 食材损耗率、后厨毛利率
C 食品安全合规情况
D 高峰期出餐效率
E 后厨员工流失率
F 新品落地完成情况
G 厨房安全事故（工伤、火情）
H 后厨卫生检查得分
I 门店整体营收
J 其他
10. 当前KPI考核存在哪些问题【可多选】
A 考核指标过多，重点不突出
B 部分指标岗位无法完全掌控
C 损耗、毛利率目标设置过高，难以达成
D 未区分门店规模，考核标准一刀切
E 缺少团队培养相关考核
F 食安只有处罚，缺少正向激励
G 暂无明显问题
H 其他
11. 您认为厨政经理最核心的3项KPI【】
A 菜品出品质量&菜品客诉
B 食材损耗&后厨毛利率
C 食品安全零事故
D 出餐时效
E 后厨人员稳定性
F 新品迭代落地
G 厨房安全生产
四、任职能力与培训需求
12. 胜任味道·潼厨厨政经理最重要的3项能力【】
A 潼南江湖菜实操、口味把控能力
B 后厨团队管理、人员带教能力
C 成本与损耗管控能力
D 食品安全风险把控能力
E 跨部门沟通协调能力
F 突发事件、客诉处置能力
G 新品研发改良能力
H 现场调度与抗压执行能力
13. 招聘厨政经理最难满足的条件【可多选】
A 精通本地江湖菜招牌菜品技术
B 既懂技术炒菜，又懂后厨管理
C 熟悉食安规范及全套台账
D 具备较强成本损耗管控意识
E 个人稳定性高，愿意长期任职
F 会基础报表、文档处理
G 其他
14. 现有厨政经理普遍存在的能力短板【可多选】
A 技术强，但人员管理能力弱
B 成本意识不足，损耗管控差
C 食安台账、书面工作薄弱
D 跨部门沟通协调不足
E 新品研发创新不足
F 风险预判不足，安全隐患防范弱
G 基本无明显短板
15. 厨政经理最需要哪些培训支持【可多选】
A 成本损耗管控培训
B 食品安全合规与台账培训
C 后厨团队管理沟通培训
D 招牌菜品标准化提升培训
E 基础报表办公操作培训
F KPI目标拆解与绩效管理培训
16. 厨政经理更适配哪类薪酬模式【单选】
A 固定工资为主，少量绩效奖金
B 基本工资+绩效（与出品、损耗、食安挂钩）
C 后厨效益利润提成
D 门店整体营收提成
E 其他
17. .该岗位主要潜在离职原因【可多选】
A 工作强度大，节假日无法休息
B 考核目标不合理，压力过大
C 薪酬待遇与工作量不匹配
D 管理授权不足，工作推进困难
E 职业上升通道有限
F 和前厅、采购协作矛盾较多
G 其他
18. 厨政经理希望的职业发展路径【可多选】
A 横向晋升：厨政经理→多门店品牌厨政总监
B 纵向晋升：厨政经理→门店总经理
C 技术路线：专职菜品研发主管
D 暂无清晰上升通道
六、开放建议
19. 味道·潼厨厨政经理岗位现存的主要问题【简答】
20. 针对岗位职责、权限、考核、薪酬，您的优化建议【简答】
21. 其他补充意见【简答】
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