品管部配料员技术等级晋级试题（2026年下半年）
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一、单项选择题（20题，每题2分，共40分）
1、[选择题]《HACCP控制程序》中配料监控的对象是：（）。
A、添加剂称量的质量
B、添加剂称量的标准
C、添加剂称量的数量
D、添加剂称量的重量
2、[选择题]按配料作业工艺标准，奶茶配料间温度要求是（）。
A、16-25℃
B、16-27℃
C、15-25℃
D、15-27℃
3、[选择题]GB2760-2024食品添加剂用量表中要求山梨酸钾的最大使用量为（） g/kg。
A、0.3
B、0.4
C、0.5
D、0.6
4、[选择题]当2kg≤原料配方标准的理论用量＜5kg时，称量时重量控制标准为（）。
A、≤1%
B、≤1.5%
C、≤0.5%
D、≤2%
5、[选择题]食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
A、生物
B、化学
C、物理
D、以上都对
6、[选择题]可能造成食品污染的环节有（）。
A、食品生产
B、食品加工、食品贮存
C、食品运输及销售过程
D、以上都是
7、[选择题]以下易引起交叉污染的做法有（）。
A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起
8、[选择题]关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）
A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果
B、食品生产企业应做好清洁消毒记录
C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等
D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全
9、[选择题]食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的（）的污染。
A、生物
B、化学
C、物理
D、以上都对
10、[选择题]关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。
A、进入作业区域不应配戴饰物、手表
B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆
C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服
11、[选择题]以下描述正确的是（）。
A、工人不得从物流通道进入生产车间
B、原辅料、成品等不得从人流通道进入生产车间
C、低清洁区的工人不得未经更衣、洗手消毒、戴口罩等进入高清洁区
D、以上答案都是
12、[选择题]关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。
A、清洁作业区与准清洁作业区共用
B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离
C、配料室与熟制车间可直接相通
D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内
13、[选择题]可能造成食品污染的环节有（）。
A、食品生产
B、食品加工、食品贮存
C、食品运输及销售过程
D、以上都是
14、[选择题]以下易引起交叉污染的做法有（）。
A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施
B、生产设备按工艺流程有序排列
C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管
D、食品原料、包装材料等码放在一起
15、[选择题]关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）
A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果
B、食品生产企业应做好清洁消毒记录
C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等
D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全
16、[选择题]根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。
A、分离
B、远离
C、分隔
D、混合
17、[选择题]关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。
A、除虫灭害工作应有相应的记录
B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板
C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等
D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染
18、[选择题]发生危及自身安全的突发事件时，正确的做法是（）
A、等待救援
B、立即停工并撤离
C、坚守岗位
D、在旁观望
19、[选择题]从业人员发现事故隐患或者其他不安全因素，正确的处理方法是（）。
A、想方设法排除隐患
B、立即停止作业
C、立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告
20、[选择题]无正当理由不服从上级工作指令者处罚为（） 。
A、警告
B、记大过
C、记过
D、开除
二、多项选择题(10题，每题4分，共40分)
1、[选择题]操作异常反馈流程：出现异常→ （ ）→ （ ）反馈工段长、组长→ 工段长、组长对异常确认，及时进行（ ）。（）
A、停止操作
B、第一时间
C、处理并反馈
D、补救处理
2、[选择题]配料作业工艺标准关于配料间温湿度要求：果冻配料间温湿度（ ），奶茶配料间温湿度（ ）。（）
A、温度≤28℃、 相对湿度≤65%
B、温度≤28℃、 相对湿度≤68%
C、温度≤16-27℃、 相对湿度≤50%
D、温度≤16-28℃、 相对湿度≤50%
3、[选择题]食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。
A、不清洁容器带来的污染
B、前运货物带来的污染
C、货物混运带来的污染
D、运输工具卫生状况差
4、[选择题]以下哪些违规行为达到“解除劳动合同”（）
A、与同事发生打架或欧打同事者；
B、包庇或协助他人进行一些对公司或同事不利行为者；
C、连续旷工3天以上或当月内累计旷工5天以上（含）者。
5、[选择题]贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。
A、安全、无害
B、保持清洁
C、防止食品污染
D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求
6、[选择题]食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。
A、不清洁容器带来的污染
B、前运货物带来的污染
C、货物混运带来的污染
D、运输工具卫生状况差
7、[选择题]为保持手的清洁，工作前和每次离开工作场所或当手被弄脏或被污染时，用合适的（）按要求洗手。
A、洗涤剂
B、杀虫剂
C、消毒剂
D、灭菌剂
8、[选择题]关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。
A、生产食品时，应当将手洗净
B、可将个人物品带入作业区域
C、穿着清洁的工作衣
D、佩戴清洁的工作帽
9、[选择题]下列属于危险化学品的是（）。
A、爆炸品、压缩气体、液化气体
B、易燃液体、易燃固体、自燃物品
C、有毒品、放射性物品
D、腐蚀性物品
10、[选择题]以下哪些违规行为达到“解除劳动合同”（）
A、与同事发生打架或欧打同事者；
B、包庇或协助他人进行一些对公司或同事不利行为者；
C、连续旷工3天以上或当月内累计旷工5天以上（含）者。
三、判断题(10题，每题2分，共20分)
1、[判断题]配料作业工艺标准中配料作业工艺流程是：作业准备→领料→配料→发料→物料核算→余料处理。
对
错
2、[判断题]食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。
对
错
3、[判断题]从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。
对
错
4、[判断题]根据《基地员工奖惩管理细则》规定，如因违反公司规定条款，记过减30分/次（ ）；
对
错
5、[判断题]食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。
对
错
6、[判断题]原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。
对
错
7、[判断题]食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。
对
错
8、[判断题]从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。
对
错
9、[判断题]电器或线路着火时，先切断电源，再用干粉或二氧化碳灭火器灭火。
对
错
10、[判断题]根据《基地员工奖惩管理细则》规定，如因违反公司规定条款，记过减30分/次（ ）；
对
错
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