通用店面检查表

1.所有选否的题都需要补充问题描述。
2.日常检查中若出现QA项不合格，立即予以处罚；QA专项检查时若出现不合格，从严从重处罚。
3.对于员工做出影响店面经营的行为；管理组对食品操作标准理论+实操的掌握情况，员工按月度培训计划表抽查的结果，营运督导检查时可提出处罚意见，标准依据处罚标准。
1. 门店名称
2. 检查人
3. 日期
4. 各岗位地面，设备，货架，工作台见本色;餐具干净，无水渍，无明显破损;清洁水、消毒水及时更换;水、电、气管理
5. 店面整体就餐环境合格{装修干净，无破损;灯光亮度适宜、就餐区温度<18-26℃>、无明显刺鼻气味}
6. 各岗位陈列规整，无乱放;物品正确定位管理;食材无直接落地放置
7. 所有员工仪容仪表整齐干净，制服统一，精神面貌良好，没有不得体的行为举止非工作人员进入后厨时一律佩戴网帽
8. 行政类及财务类表格按照标准要求如实填写，留底备查
9. 常用的十四字礼貌用语，所有员工在不妨碍现有顾客的情况下，与身边经过的顾客打招呼，点头微笑，声音愉悦的招呼顾客，并礼让顾客先行
10. 第三方合作/抖音拍摄/直播人员到店直播时行为规范，管理组有正确的沟通及宣导
11. 《运营检查特殊问题解决记录表》门店CCTV电视，门店所有监控正常运行
12. 每天营业结束时管理组做当日的工作复盘及次日的工作计划安排
13. 员工值班期间是否按照标准进行（明档、吧台尤为注意）
14. 前厅，后厨各岗位的操作标准是否规范;上菜操作是否标准，及时，准确性
15. 翻台是否及时，摆台时正确拿取餐具，且符合就餐标准
16. 因操作不当造成食材浪费现象（包括员工餐）
17. 相应品牌食品出品时：口味，口感，感官，摆盘，新鲜，颜值，专用器皿，加冰，加热等
18. 采购订货和收货管理标准;食材储藏规范、食品无不熟或腐败变质的现象
19. 外卖按照标准制作（糊锅，漏放，不熟，吃出异物，特殊备注说明，取错餐）且准时出餐
20. 食材备货量是否恰当（除质量，库房断货原因外，各品牌招牌菜品不能估清）
21. 服务员快速，准确地为顾客进行确认点餐;餐前、餐中、餐后服务真诚及时到位，服务7声的使用
22. 管理组能以身作则的展现适时地服务行为，并能现场辅导员工共同体现;且始终在餐厅巡视，执行简单的桌访;客诉处理及时、合理、有效
23. 安排员工在门口积极主动揽客（低峰期）新/老员工月度培训计划的实施和追踪
24. 门店资质证照齐全且符合法规要求（包括经营范围、有效期）（运输车辆证照）
25. 从业人员具备有效的健康证明（包括餐饮服务从业、无过期，禁止无证上岗）
26. 原料按照法规要求执行索证索票（包括供应商资质、检验报告、进货台账），禁用“三无”产品；SC车间产出商品证照资质、检验报告齐全
27. 备用与使用的原料、半成品处于保质期内
28. 开封/制备/解冻的原料、半成品处于效期管理内（包括张贴效期标签、过期及时丢弃或标识停用待处理）
29. 原料、半成品未出现变质现象（包括开备、使用的原料与即食类产品，未发现肉眼可见的发霉、腐烂现象，未发现嗅觉可闻的酸馊、发臭的变味现象）
30. 接触即食食品的设备、工用具（消毒设备/加热设备/制冰机等）、小器具等无霉斑
31. 设置化学品单独存储区域并上锁，具有专用分装容器（严禁食品容器装载化学品），且标签识别清晰正确；食品添加剂是否有专人负责专柜存放（化学品运输专用运输箱）
32. 食品加工生产区就餐区未发现明显的四害活动痕迹（包括鼠类/蟑螂等活体、尸体及排泄物）
33. 客用餐具清洗后必须进行消毒（包括其他设备及工用具的消毒记录表，）；消毒设备齐全且正常使用。按标准（使用洗碗机消毒，其水温不低于82℃；使用热力消毒的洗碗机，器皿表面温度达到71℃）（车辆运输制冷设备正常开启）
34. 执行符合当前实际的营销渠道和营销策略匹配更年轻消费者品牌策划的新品，相关活动是否及时开展执行
35. 活动执行责任人分工，活动前准备检查，方案与规则确认;活动中执行检查（线下门店执行&线上平台执行）
36. 各平台营业时间一致，营业期间无私自关闭平台
37. 人员培训与活动话术完成情况追踪;熟练掌握店面优惠活动，提供顾客最优结账方式;顾客用餐结束离开时，以愉悦的声音与顾客道别;顾客诉投诉渠道畅通，处理机制预案演练
38. 线上平台的配置，展示的质量（头图的统一性，活动的漏出，产品图片的美观性）
39. 线下门店物料与氛围布置是否完成（商场吊幔，灯箱，显眼处广告位，门口展架，电视海报，吧台立牌，店内吊牌，桌贴，门口DM单放置，新品小份试吃等）
40. 门店备货与供应链预估销量，安全库存预留
41. 复盘活动数据统计，分析与产品损耗记录，便于后续活动参考
42. 各平台评论回复真诚及时（24h)、综合评分是否达标（4.3及以上）
43. 各品牌对门店平台的月度差评数量，有效回复是否有具体要求控制，门店管理组是否重视执行
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