问卷标题】吉野家管理组模拟测试（满分100分）
【问卷说明】本试卷共30题，单选20道每题3分，多选6道每题5分，判断4道每题2.5分，总分100分。答题完毕提交后自动显示得分。
单选题|3
1.牛汤冲制需要( )℃的水，冲制完成后静置（）分钟方可使用
A.80℃，15分钟|*
B.60℃，15分钟
C.80℃，20分钟
D.60℃，20分钟
2.冲制好的牛汤原汁保存温度0‑4℃，保质期（）小时
A.24
B.36
C.48|*
D.72
3.半成品鸡肉每块重量标准（）
A.150‑160g
B.127‑135g
C.130‑140g
D.120‑140g|*
4.成品鸡肉的中心温度应为（）℃以上
A.50
B.60|*
C.70
D.80
单选题|3
5.营业中牛汤的保管温度（）度以上
A.60
B.70
C.80|*
D.85
单选题|3
6.煮牛肉时汤汁在油汁分离器中存留时间不得超过（）分钟，避免酸化
A.10
B.15
C.20|*
D.30
单选题|3
7.煎鸡板的温度标准为（）
A.215℃‑235℃|*
B.225℃‑235℃
C.225℃‑245℃
D.215℃‑225℃
单选题|3
8.低峰时常温备肉需要多久时间内用完（）
A.2小时|*
B.3小时
C.4小时
D.6小时
单选题|3
9.煮肉时，加入原汁时牛汤温度必须达到（）℃
A.95
B.96
C.97|*
D.98
单选题|3
10.打烊牛肉剩余量不得超过（）公斤，使用不超过正常煮肉量1/10
A.0.75
B.0.85|*
C.1.0
D.1.25
单选题|3
11.消毒喷壶内消毒水配比为（）
A.1:400
B.1:200|*
C.200:1
D.400:1
单选题|3
12.冷冻产品必须保存在（）℃以下
A.-10
B.-18|*
C.-20
D.-25
单选题|3
13.食品储存时至少离开地面多少厘米（）
A.10
B.15|*
C.20
D.25
单选题|3
14.训练四步骤不包含下面哪一项（）
A.准备
B.呈现
C.试做
D.示范|*
单选题|3
15.5S整顿当中三定原则不包括（）
A.定点
B.定容
C.定温|*
D.定量
单选题|3
16.一般情况下千元用量多久更新一次（）
A.一周
B.半个月
C.一个月|*
D.三个月
单选题|3
17.灭火器使用站距离火种（）米位置
A.1‑2
B.2.4‑3|*
C.3‑5
D.5‑8
单选题|3
18.温度计冰水混合物校准，合格范围（）
A.0℃±1℃
B.0℃±0.1℃
C.0℃±2℃|*
D.0℃±0.2℃
单选题|3
19.值班经理楼面常规巡视频率（）
A.每小时
B.每30分钟|*
C.每15分钟
D.每2小时
单选题|3
20.顾客投诉处理，赔偿超过（）元需要上报公司
A.100
B.200|*
C.300
D.500
多选题|5
21.成品牛肉没有弹性、发硬，是什么原因造成（）
A.沸腾煮肉|*
B.煮制时间过长|*
C.低温煮肉
D.煮制时间短
多选题|5
22.以下哪些情况员工必须洗手消毒（）
A.使用洗手间之后|*
B.班中休息之后|*
C.触摸头发脸部后|*
D.拾起地上物品后|*
多选题|5
23.训练员四项特质包含（）
A.耐心|*
B.高标准|*
C.可靠性|*
D.沟通能力|*
多选题|5
24.吉野家QSCV原则包含（）
A.品质|*
B.服务|*
C.清洁|*
D.价值|*
多选题|5
25.四方面分析指哪四方面（）
A.销售|*
B.利润|*
C.顾客满意|*
D.人员发展|*
多选题|5
26.危机中处理顾客投诉五步骤包含（）
A.安抚顾客情绪|*
B.有效倾听|*
C.表达同理心|*
D.追踪并总结|*
判断题|2.5
27.煮肉操作严禁低温和沸腾状态煮肉
正确|*
错误
判断题|2.5
28.大厅擦拭桌面使用绿色毛巾
正确
错误|*
判断题|2.5
29.补齐式订货是吉野家门店采用的订货方式
正确|*
错误
判断题|2.5
30.食品安全危机处理首要原则:以人为本，减少危害
正确|*
错误
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