自助餐员工岗前知识测试卷
说明：本试卷满分
100
分；答题人需先填写姓名，每人共有
3
次答题机会。
1. 您的姓名：
2.
灭火器使用口诀是
?
（）
A. 开、取、接、开、喷
B. 提、拔、握、压
C. 提、开、握、喷
D. 拔、提、握、压
3. 仁和厅正常早餐营业时间是?（）
A. 7:00-9:30
B. 7:00-9:00
C. 7:30-9:30
D. 7:00-8:50
4. 自助餐室内餐位数量是多少个?（）
A. 96个
B. 58个
C. 75个
D. 89个
5. 夏天空调_℃,冬天空调_℃。
A.22,24
B.23,25
C. 24,26
D. 25,26
6. 早餐折后价格是多少元/位?（）
A. 50元
B. 100元
C. 68元
D. 128元
7. 自助餐桌面摆放标准，一桌需要放置牙线数量为?（）
A.6 根
B.7 根
C.9 根
D.10 根
8. 员工上班手机应当?（）
A. 放口袋随时看
B. 放在指定位置
C. 放在服务台随手拿
D. 随身携带
9. 客人点完菜品后,告知客人预计多久能上菜?（）
A.5分钟
B.10-15分钟
C.20分钟
D.25分钟
10. 员工用餐路线，正确的通行顺序是（）
A. 员工通道→通往住房部楼梯→工程部办公室至员工餐厅
B. 员工通道→工程部办公室→通往住房部楼梯至员工餐厅
C. 住房部楼梯→员工通道→工程部办公室至员工餐厅
D. 工程部办公室→员工通道→通往住房部楼梯至员工餐厅
11. 仁和厅点餐模式预定人数是（）
A. 0-9人
B. 10-30人
C. 30-50
D. 50以上
12. 自助餐取餐盘（大）摆放标准，取餐盘整齐摆放一列数量为（）
A.20 个
B.25 个
C.30 个
D.35 个
13. 自助餐布菲炉加水时，水位应加到多少水位线（）
A. 50%
B. 80%
C. 100%
D. 70%
14. 布菲台摆放骨碟（小），标准数量为（）
A.20
B.30
C.40
D.50
15. 外阳台人员在客人使用烟灰缸时有几个烟蒂就需要更换（）
A. 1个
B. 2个
C. 3个
D. 4个
16. 自助餐收餐过程中回收餐具时，不能用以下哪个话术（）
A. 拿走
B. 收
C. 撤
D. 清理
17. 午餐自助餐包含哪些餐区(全线开放时)（）
A. 热菜区、凉菜区、冒菜区
B. 酒水区、饮品区、小吃区、
C. 水果区、沙拉区 、小吃区
D. 中式蒸点区、煎扒区
18. 路早包含哪些物品（）
A. 3款面包、1个白水鸡蛋
B. 2盒酸奶、3种水果
C. 餐巾纸2张、一次性手套1双
D. 吸管
19. 每周五外围卫生工作包含（）
A. 清理花杆外围烟头垃圾
B. 外阳台地面卫生,进门地毯卫生
C. 花盆绿植浇水清洁
D.外围玻璃清洗
20. 餐厅消防设施位置正确的是（）
A. 仁和厅左边A区玻璃墙边
B.天宝厅进门右侧
C. 咖啡机后方
D.仁和厅走廊备餐间门左边墙处
21. 自助餐服务员岗位职责包含（）
A. 按照管理人员安排工作做好餐前区域卫生与餐前准备工作
B. 餐中关注客人用餐情况,做好餐间派送服务以及收集客人喜好
C. 留意客人遗留物品，及时上报
D. 做好收班清理工作
22. 员工可以使用飞天扶梯
对
错
23. 酒店区域沟通必须使用普通话。
对
错
24. 客人吸烟可以引导至外阳台吸烟区。
对
错
25. 仁和厅点餐餐前准备时,需要每餐和厨房负责人确定点餐菜单
对
错
26. 餐厅服务期间，对客人禁止使用 “不好意思、打扰一下” 这类用语。
对
错
27. 简述外阳台人员的岗位工作要点？
28. 简述布菲台人员餐前、餐中、收餐后需要完成哪些重点工作？
29. 简述备餐间人员日常工作主要包含哪些内容？
关闭
更多问卷
复制此问卷