湖北区域—食品安全知识考试[第一期]

本次考试旨在考察餐饮服务从业人员对食品安全相关法律法规及操作规范的掌握程度，请各位从业人员认真作答。
1. 考生基本信息
姓名：
所在项目名称：
健康证有效期：
联系电话：
一、单项选择题（每题5分，共100分），请选择唯一正确的答案。
2. 根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务单位对本单位的食品安全承担什么责任？
3. 餐饮服务食品留样的法定最低冷藏保存时长是多少小时？
4. 食品从业人员的健康证明法定有效期为几年？
5. 同一餐次、同一供餐单位出现3例及以上相似消化道症状，构成疑似聚集性食源性事件，应在事发后几小时内上报属地监管部门？
6. 食品经营许可证的法定有效期为几年？
7. 烹饪加工热食时，食品的中心温度应达到多少摄氏度以上才算“烧熟煮透”？
8. 烧熟的熟制食品，在常温危险温度带（10℃-60℃）条件下存放，最长不得超过多少小时？
9. 采用煮沸方式热力消毒餐用具时，消毒温度和时长的最低要求分别是多少？
10. 根据《食品经营许可审查通则》，食品处理区内的废弃物容器必须采用什么开启方式？
11. 后厨排水沟出口设置的防鼠网罩，网眼孔径最大不得超过多少毫米？
12. 酿造酱油的核心质量指标“氨基酸态氮”，国家标准强制最低值是多少？
13. 预包装食品入库验收时，必须重点核查的两个核心日期信息是什么？
14. 冷藏食品储存的法定温度范围是多少？
15. 冷冻食品储存的法定温度范围是多少？
16. 从业人员出现以下哪些典型症状时，必须立即调离接触直接入口食品的工作岗位？
17. 后厨加工食品必须严格做到生熟工具、生熟区域分开，核心目的是什么？
18. 发生疑似食品安全事故时，需立即封存的三类核心对象分别是什么？
19. 后厨与外界相通的出入口，法定要求设置的防鼠设施是什么？其最低高度是多少？
20. 连锁餐饮企业“互联网+明厨亮灶”的视频信息，法定最低保存时长是多少天？
21. 四季豆、扁豆等鲜豆类蔬菜烹饪不当易引发食物中毒，主要是因为含有哪两种有毒物质？
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