服务员SOP试题

要求自己答题，不得别人代答，可以多答几次，姓名不要选错

1. 姓名：

2. 三餐十二步中的餐前六到位：餐前准备、（）、（）、点茶倒茶/征询点菜起菜、
（）、餐前水果

A立岗迎客B接衣挂帽、拉椅让座C送客D增减餐位F买单

3. 餐中四服务都有、酒水服务、（）、席间服务、（）

A六清B上菜服务C分餐D超值服务E斟到酒水

4. 标准立岗：仪表规范、（）、准时就位、（）。

A指定地点B头发C保持标准站姿D手势E时间

5. 客到后根据客人用餐人数增减餐位，遵循“（）”的调整原则。（）需整齐归位，保持距墙5-10厘米的标准间距，增减餐位时，（）摆放，不可偏于一侧（）

A客人意愿B先餐椅后餐具C餐椅D多余餐椅E餐具均匀F随意摆放G摆花台

6. 斟倒遵循（）原则，（）方向，标准的斟倒方式是专业能力的体现。

A四先B顺时针C四方D七梅花

7. 三种斟倒方式：（）、（）、托盘斟。

A桌斟B直接分餐C捧斟D不用分餐

8. 菜品八不上都有什么？

A颜色不对B敬菜不上C台号不符D数量不对E份量不对F造型不好G破损不洁H温度不够I菜品不符

9. 斟倒酒水有几种方法？

A二种B五种C三种D四种

10. 上菜顺序是什么

A凉、高、热、面、果B热、果、高、凉、面C面、凉、高、果、热D果、凉、高、热、面E高、果、凉、热、面

11. 持瓶方法

A握瓶B托盘斟C捧瓶D桌斟E持瓶

12. 什么样的餐具不可以上台

A破损餐具B卫生达标的餐具C分酒器D卫生不合格的餐具E茶壶

13. 口布折花的折法

A折B拉C扯D叠E翻F穿G捏H掰

14. 托盘组合里都有什么

A骨碟B烟缸C清台夹D茶碗E清台盆F打火机G茶壶

15. 白酒斟酒量

A满杯B2/3杯C8分满D小杯斟满E根据客人意愿F1/5杯

16. 持瓶的方法

A十指沿着酒瓶瓶身四指握于酒瓶底部三分之一处B四指沿着酒瓶瓶身、拇指托扣于于酒瓶底部中心C母指沿着酒瓶的瓶身四指握于酒瓶底部三分之一处。

17. 餐台六清指的是什么

A台面B落手台C骨碟D洗手间E烟缸F餐具归位

18. 包房六净指的是什么

A台面B落手台C骨碟D洗手间E休闲区F餐具归位

19. 四先原则

A先男后女B先老后幼C先主后宾D先重要后一般E先客后主

20. 三种引领手势

A曲臂30度B曲臂45度C直臂90度D胸前势E先客后主

21. 手持餐具的标准

A徒手操作B与餐具最小面积接触C带白手套D不用带手套E保证餐具卫生

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