海南文昌鸡消费行为调查问卷
一、基本信息
T1.调查日期
F1.家庭编码
F2.家庭现住址：
F3.家庭联系电话
A.家庭基本信息
1.家庭人口总数
2.家庭5岁以下儿童数
3.家庭65岁以上老人数
4.家庭中孕妇人数
5.家庭人均年收入：
5000元以下
5000-9999元
10000-14999元
15000-19999元
20000-24999元
25000-29999元
30000-34999元
35000-39999元
40000-59999元
60000-99999元
100000-149999元
150000元以上
拒绝回答
B.调查对象基本信息
1.姓名
2.性别
男
女
3.您的出生日期：（以身份证为准）
4.民族
汉族
少数民族
5.职业
在校学生
家务
待业
离退休人员
国家机关/党群组织/企事业单位负责人
专业技术人员
商业、服务业
农林牧渔从业人员
生产/运输设备操作人员
其他（请说明）
6.受教育程度
小学及以下
初级中学
高中/中专
大专/职大
大学本科
硕士及以上
7.您目前的家庭生活状态
未婚
已婚
离异
丧偶
二、家庭食品卫生习惯
B1.您家里有无冰箱
有
无
B1.1冰箱
冷藏室
温度：单位（℃）
说明：由调查员使用特定温度计测量后填写；对于分冷藏室、软冻室和冷冻室的冰箱只关注冷藏层和冷冻层；
如家庭中有多个冰箱，测量常用的一个冰箱即可。
B1.2冰箱
冷冻室
温度：单位（℃）
说明：由调查员使用特定温度计测量后填写；对于分冷藏室、软冻室和冷冻室的冰箱只关注冷藏层和冷冻层；
如家庭中有多个冰箱，测量常用的一个冰箱即可。
B2.对于
需要解冻的食品
，您
最常采用
的解冻方式是
（说明：如果选择了浸泡解冻，请进一步选择解冻时食物是否密封。）
密封：
预包装、密实袋等（可隔绝水）
非密封：
简易袋装或未包装（无法隔绝水）
不解冻直接烹饪
室温自然解冻
流水解冻
冷水浸泡解冻
热水浸泡解冻
冰箱冷藏室解冻
微波炉/烤箱解冻
其他（请说明）
B3.1您开始
做饭前
是否会
洗手
说明：做饭前洗手：指准备做饭时单独洗手的行为，不包括洗菜过程中同时洗手行为
是
否
B3.2您
做饭前
洗手
最常采用
的
洗手方式
是什么？
流水清洗
清洁剂清洗（包括但不局限于洗手液、香皂、消毒湿巾等）
仅抹布擦拭
B4.1您在一餐备菜过程中，是否会
同时
出现
“生食”和“熟食”
食材？
生食：
是指生畜禽肉、生水产品、非可生食蔬菜等需要经过热加工才能食用的食物；
熟食：
是指水果、熟肉制品、可生食蔬菜等无需烹饪即可直接食用的食物。
是
否
B4.2您在一餐备菜过程中，
同时
处理
“生食”和“熟食”
食材的频率是？（请选择10次内有多少次）
1
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
10
B4.3您在一餐备菜过程中，
对
“生食”和“熟食”
食材的
处理顺序
是？
先处理“生食”，再处理“熟食”
先处理"熟食"，再处理'生食"
没有特别注意，随手处理
B4.4您在处理
生食
后是否会
立即洗手
是
否
B4.5您处理
生食
后洗手
最常采用
的
洗手方式
是什么？
流水清洗
清洁剂清洗（包括但不局限于洗手液、香皂、消毒湿巾等）
仅抹布擦拭
B5.1您家的
刀具
是否
生熟分开
说明：刀具生熟分开：指有分别处理生食和熟食的刀具，荤素分开不算作生熟分开。其中：
生食：
是指生畜禽肉、生水产品、非可生食蔬菜等需要经过热加工才能食用的食物；
熟食：
是指水果、熟肉制品、可生食蔬菜等无需烹饪即可直接食用的食物。
是
否
B5.2您在
使用前
是否
清洗刀具
是
否
B6.您家的
砧板
是否
生熟分开
说明：砧板生熟分开：指有分别处理生食和熟食的砧板，荤素分开不算作生熟分开。其中
生食：
是指生畜禽肉、生水产食品、非可生食蔬菜等需要经过热加工才能食用的食物；
熟食：
是指水果、熟肉制品、可生食蔬菜等无需烹饪即可直接食用的食物。
是
否
B6.1您家
砧板（生）
的材质是
说明：如果家中有多个砧板（生），填写最常用的砧板（生）材质
木制
竹制
塑料
不锈钢
其他（请说明）
B6.2您家
砧板
（熟）
的材质是
说明：如果家中有多个砧板（熟），填写最常用的砧板（熟）材质
木制
竹制
塑料
不锈钢
其他（请说明）
B6.3您家
砧板
的
材质
是？
（如果家中有多个砧板，填写最常用的砧板材质）
木制
竹制
塑料
不锈钢
其他（请说明）
B6.4您在
使用前
是否
清洗砧板
是
否
B7.1您在
切割生食后
，是否会切割
熟食
？
是
否
B7.2您在
切割生食后
，
切割其他熟食前
对
砧板/刀具的处理方式
是？
不清洗直接切割
流水清洗后切割
清洁剂清洗后切割
仅抹布擦拭后切割
B8.1您在
处理完一餐所需食物后
，是否会
清洗
使用过的
砧板、刀具、盆碗和台面
？
说明：处理完一餐所需食物：包括生食类或熟食类食物的切割、调制、烹饪等步骤
是
否
B8.2您在处理完一餐所需食物后，会清洗使用过的
砧板、刀具、盆碗和台面的哪个或哪些
？（可多选）
说明：处理完一餐所需食物：包括生食类或熟食类食物的切割、调制、烹饪等步骤
砧板
刀具
盆碗
台面
B8.3您在处理完一餐所需食物后，使用过的
砧板
最常用的清洗方式？
流水清洗
清洁剂清洗（包括但不局限于洗洁精、肥皂、消毒湿巾等）
仅抹布擦拭
B8.4您在处理完一餐所需食物后，使用过的
刀具
最常用的清洗方式？
流水清洗
清洁剂清洗（包括但不局限于洗洁精、肥皂、消毒湿巾等）
仅抹布擦拭
B8.5您在处理完一餐所需食物后，使用过的
盆碗
最常用的清洗方式？
流水清洗
清洁剂清洗（包括但不局限于洗洁精、肥皂、消毒湿巾等）
仅抹布擦拭
B8.6您在处理完一餐所需食物后，使用过的
台面
最常用的清洗方式？
流水清洗
清洁剂清洗（包括但不局限于洗洁精、肥皂、消毒湿巾等）
仅抹布擦拭
B9.您在烹饪过程中
最常采用
哪种方式
判度菜肴成熟
？
食物的颜色
事物的质地
烹饪的时间
事物的内部温度（食物温度计测量）
凭经验判断
其他（请说明）
三、关于文昌鸡的消费行为
C1.您家里采用以下哪种方式
购买
文昌鸡（可多选）
线上
线下
C2.1.1您在
线上
购买文昌鸡的
主要场所和渠道
是？
美团买菜、京东买菜等极速达形式
淘宝、拼多多、京东等快递物流形式
C2.1.2您在
线上
购买文昌鸡的
类型
是？（可多选）
活鲜（购买活鸡，自行宰杀处理）
热鲜（购买已宰杀好、未经冷藏的鸡，即宰即卖）
冰鲜（宰杀后0-4℃冷藏保存，已预冷处理）
冷冻（-18℃及以下冷冻保存）
需再次烹饪的半成品/预制食品
可直接食用的熟食/即食食品
C2.1.3您在
线上
购买文昌鸡的
频率
是
单位：（ ）次/周
单位：（ ）次/月
单位：（ ）次/半年
C2.1.4您在
线上
购买文昌鸡的
平均一次购买量
是多少
C2.1.5您在
线上
购买
冷冻类文昌鸡
，其运输到家
是否有发生轻微解冻及频率
？
是
否
C2.2.1您在
线下
购买文昌鸡的
主要场所和渠道
是
超市
农贸市场
专卖店
流动摊贩
其他（请说明）
C2.2.2您在
线下
购买文昌鸡的
类型
是？（可多选）
活鲜（购买活鸡，自行宰杀处理）
热鲜（购买已宰杀好、未经冷藏的鸡，即宰即卖）
冰鲜（宰杀后0-4℃冷藏保存，已预冷处理）
冷冻（-18℃及以下冷冻保存）
需再次烹饪的半成品/预制食品
可直接食用的熟食/即食食品
C2.2.3您在
线下
购买文昌鸡的
频率
是
单位：（ ）次/周
单位：（ ）次/月
单位：（ ）次/半年
C2.2.4您在
线下
购买文昌鸡的
平均一次购买量
是多少
C2.2.5您在
线下
购买文昌鸡，
回到家通常用多长时间
≤0.5小时
0.5~1小时（包括1小时）
1~1.5 小时（包括 1.5 小时）
1.5~2 小时（包括 2 小时）
＞2 小时
C3.1.1您购买
活鲜类
文昌鸡的
频次及平均一次购买量
是
（1）频次
（2）平均一次购买量
C3.1.2您购买
活鲜类
文昌鸡回家后
如何储存及储存时间
？
常温（买回家直接烹饪也属于常温储存）
冷藏
冷冻
C3.2.1您购买
热鲜类
文昌鸡的
频次、
平均一次
购买量及包装形式
是
（1）频次
（2）平均一次购买量
（3）包装形式
C3.2.2您购买
热鲜类
文昌鸡回家后
如何储存及储存时间
？
常温（买回家直接烹饪也属于常温储存）
冷藏
冷冻
C3.3.1您购买
冰鲜类
文昌鸡的
频次、
平均一次
购买量及包装形式
是
（1）频次
(2)平均一次购买量
(3)包装形式
C3.3.2您购买
冰鲜类
文昌鸡回家后
如何储存及储存时间
？
常温（买回家直接烹饪也属于常温储存）
冷藏
冷冻
C3.4.1您购买
冷冻类
文昌鸡的
频次、
平均一次
购买量及包装形式
是
(1)频次
(2)平均一次购买量
(3)包装形式
C3.4.2您购买
冷冻类
文昌鸡回家后
如何储存及储存时间
？
常温（买回家直接烹饪也属于常温储存）
冷藏
冷冻
C3.5.1您购买文昌鸡
半成品/预制食品
的
频次、
平均一次
购买量及包装形式
是
(1) 频次
（2）平均一次购买量
（3）包装形式
C3.5.2您购买文昌鸡
半成品/预制食品
回家后
如何储存及储存时间
？
常温（买回家直接烹饪也属于常温储存）
冷藏
冷冻
C3.6.1您购买文昌鸡
熟食/即食食品
的
频次、
平均一次
购买量及包装形式
是
（1）频次
（2）平均一次购买量
（3）包装形式
C3.6.2您购买文昌鸡
熟食/即食食品
回家后
如何储存及储存时间
？
常温（买回家直接食用也属于常温储存）
冷藏
冷冻
C4.您在
烹饪文昌鸡前
是否对生文昌鸡进行
清洗
以及
最常用的清洗方式
是什么
是
否
C5.1您常采用以下哪些方式烹饪文昌鸡以及每种烹饪方式的频次是？（可多选）
（说明：询问在10次中，下列烹饪方式分别有多少次（填写1-10），所选择的烹饪方式频次加和为10）。
白切鸡
椰子鸡
炒/煎/炸
炖/煮/蒸
微波炉/烤箱/空气炸锅
C5.2
“白切鸡”
的
烹饪前切割处理、烹饪时间及家庭一餐食用量
是多少
（1）烹饪前的切割处理
（2）烹饪时间
（3）家庭一餐食用量
C5.3
“椰子鸡”
的
烹饪前切割处理、烹饪时间及
家庭一餐食用量
是多少
（1）烹饪前的切割处理
（2）烹饪时间
（3）家庭一餐食用量
C5.4
“炒/煎/炸”
这一烹饪方式的
烹饪前切割处理、烹饪时间及
家庭一餐食用量
是多少
（1）烹饪前的切割处理
（2）烹饪时间
（3）家庭一餐食用量
C5.5
“炖/煮/蒸”
这一烹饪方式的
烹饪前切割处理、烹饪时间及
家庭一餐食用量
是多少
（1）烹饪前的切割处理
（2）烹饪时间
（3）家庭一餐食用量
C5.6
“微波炉/烤箱/空气炸锅”
这一烹饪方式的
烹饪前切割处理、烹饪时间及
家庭一餐食用量
是多少
（1）烹饪前的切割处理
（2）烹饪时间
（3）家庭一餐食用量
C6.您在烹饪文昌鸡时，
通常
如何
判断鸡肉是否熟透
看鸡肉或者骨头颜色变化
看鸡肉质地（用筷子/叉子戳）
用食物温度计测量中心温度
凭经验估算时间
其他（请说明）
C7.
您在
烹饪或食用文昌鸡
时，对
鸡肉熟度
的
个人偏好
是？
偏爱较生/刚断生（骨髓呈红色，肉质极嫩）
偏爱带血丝（骨髓略带粉色，肉质滑嫩）
偏爱完全熟透（骨髓呈灰色/棕色，肉质紧实）
没有固定偏好，视菜品而定
C8.1您
烹饪过的文昌鸡菜品通常
是否
一次性食用完
？
是
否
C8.2您
未一次性食用完的文昌鸡菜品
的
常用储存方式及储存时间
直接扔掉
室温储存
冷藏储存
冷冻储存
C9.1您家对于
未一次性食用完的文昌鸡菜品
，
再次食用前
是否会
加热
是
否
C9.2您家对于
未一次性食用完的文昌鸡菜品
，再次食用前
最常用的加热方式及加热时间
炒/煎/炸
炖/煮/蒸
微波炉/烤箱/空气炸锅
C9.3您家对于
未一次性食用完的文昌鸡菜品
，再次食用前进行加热时的
加热状态
加热到不凉
加热到冒热气
加热到滚烫
四、「熟食/即食食品类」消费行为
D1.您购买的
“熟食/即食食品”类
文昌鸡
购买场所
的
存放方式
常温
冷藏
冷冻
不清楚
D2.
1您购买的
“熟食/即食食品”类
文昌鸡（如白切鸡、盐焗鸡），
购买时的状态
通常是？
整只未切
已由商家完全切好，无需再改刀
商家大致切好，但块较大，回家需改刀
都有，购买情况不固定
D2.2如果购买了
可能需要切割处理的
“熟食/即食食品”类
文昌鸡，您
食用前
会进行
切割
吗
会
不会
D3.您购买回来的的
“熟食/即食食品”类
文昌鸡食用前是否
加热
是
否
五、认知调查
E1.在过去的半年内，您和您的家人
在家就餐后
是否出现过
腹痛及发生次数
（说明：家庭中同时有多位成员出现上述症状仅记为 1 次。）
是
否
E2.在过去的半年内，您和您的家人
在家就餐后
是否出现过
腹泻及发生次数
（说明：家庭中同时有多位成员出现上述症状仅记为
1
次。）
腹泻：
指每天排便超过 3 次以上并且大便呈稀状或水样，或者排便频率高于个人正常频率。若排便频率增加，但大便仍保持成形，或用母乳喂养的婴儿排泄的松散“糊状”大便，均不视为腹泻。
是
否
E3.在过去的半年内，您和您的家人
在家就餐后
是否出现过
恶心及发生次数
（说明：家庭中同时有多位成员出现上述症状仅记为
1
次。）
是
否
E4.在过去的半年内，您和您的家人
在家就餐后
是否出现过
呕吐及发生次数
（说明：家庭中同时有多位成员出现上述症状仅记为
1
次。）
呕吐：
指胃内容物通过口腔被强力排出体外的反射过程，通常伴有恶心、腹部不适或面色苍白。若仅有恶心但没有胃内容物排出，不能称之为呕吐。
是
否
E5.在过去的半年内，您和您的家人
在家就餐后
是否出现过
发热及发生次数
（说明：家庭中同时有多位成员出现上述症状仅记为
1
次。）
发热：
指腋窝温度≥37.5℃、口腔温度≥37.8℃或直肠温度≥38.0℃。若仅感到发热，但体温未升高，或因环境因素引起的体温变化，均不视为发热。。
是
否
E6.您认为下列
哪些行为
是
不卫生
的？（可多选）
使用同一块砧板处理所有食物
使用同一把菜刀处理所有食物
砧板/菜刀使用后不清洗直接处理其他食物
在接触过生食后不洗手直接触摸熟食或嘴唇
在室温下解冻食物
冰箱中生食和熟食存放在同一层
通过品尝来判断食物是否烹饪成熟
调查员信息确认
调查日期
调查员姓名
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