广州市白云区广大附中实验学校食堂食品安全知识考核试卷

本次考核满分100分，请根据你所掌握的食品安全知识完成答题。
1. 基本信息
姓名：
所属校区：
得分：
一、单项选择题（每题5分，共25分）
2. 学校食品安全第一责任人是
3. 实施营养改善计划的农村义务教育学校食堂，（）对外承包或委托经营。
4. 中小学、幼儿园食堂不得制售
5. 生熟食品、工具应当
6. 发生食品安全事故，不准
二、多项选择题（每题6分，共24分；多选、少选、错选均不得分）
7. 中小学、幼儿园食堂不得加工制作的高风险食品有
8. 学校食堂不准采购使用的原料及产品包含
9. 餐饮具管理要求正确的是
10. 下列属于食堂禁止行为的有
三、判断题（每题3分，共21分）
11. 学校食堂及其承包企业可超出许可范围经营。
12. 食堂从业人员须持有效健康证明上岗，每年体检。
13. 食材采购时，要落实进货查验、双人或多人联检。
14. 食品处理区内可以存放个人手机、水杯等私人物品。
15. 一次性餐饮具清洗干净后可以重复使用。
16. 学校陪餐制度必须落实，不能流于形式。
17. 发生疑似食源性疾病，要第一时间上报，不得瞒报缓报。
四、填空题（每空3分，共30分，根据学校食堂食品安全十个不准完成填空）
18. 学校食堂食品安全十个不准：1.不准未取得有效___的人员从事接触直接入口食品的工作。2.不准采购使用国家禁止在餐饮业使用的食品添加剂、有毒有害物质及过期、___感官性状异常等不符合食品安全标准的食品原料和食品相关产品。3.不准加工法律法规___生产经营的食品，不准加工过程中有法律、法规禁止的行为。4.不准未穿戴清洁的工作衣帽、口罩和未___就从事食品加工。5.不准在食品处理区内从事可能___食品的活动或在食品处理区外从事食品加工及餐用具清洗消毒活动。6.不准生熟混放、___混用。7.不准将___与食品、餐饮具混放。8.不准使用未经清洗消毒或___的餐饮具和容器。9.不准违反法律、法规、规章的要求处置___。10.不准___ 食品安全事故，隐匿、伪造、毁灭、转移不合格食品或有关证据。
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