鲜食门店二次考核（M套餐）【9月试卷】

考试说明：本试卷共10道测试题，旨在了解您对鲜食门店食品安全、卫生标准及操作流程的掌握程度。请选择您认为最正确的答案。
1. 基本信息：
姓名：
门店名称（xx省XX市XX区XX店）：
2. 员工进入鲜食区工作时，必须佩戴一次性网帽、口罩和手套。网帽须全部包裹住头发，口罩须遮住口鼻，避免引发食品安全问题。
3. 鲜食区使用的不锈钢夹子、打包盒不可以放进烤肠机/保温柜内，以防高温导致材质变形或微量元素的变化；鲜食区操作台、地面保持干净，若发生溅洒需立即用洁净抹布清理干净并进行消毒；不得将个人物品（手机、钱包、水杯、衣物等）放置在鲜食操作台
4. 烤肠和蛋挞制作好后售卖时间为当天，晚上打烊时未售卖完的烤肠和蛋挞需按标准流程进行废弃，禁止私自吃喝拿取
5. 按照晚班工作流程进行打烊，冷藏柜里效期内的产品装袋贴上效期签转移至中转盒，再放冷藏柜
6. 炸串类商品冷藏解冻时需手写效期签，并粘贴在外包装袋上，不可长时间（超过2小时）将炸串放置在常温环境。已解冻过的商品不可复冻
7. 鲜食门店需在鲜食区醒目处，摆放“食品日期提示牌”，每日公示鲜食产品制作日期与保质期
8. 蛋挞液需要提前（  )小时放冷藏冰箱解冻，冷藏储存效期为(  )小时
9. 每周FF鲜食区周清任务回传时，不需要回传哪类照片
10. 蛋挞烤制，灌入挞液至离挞皮口（ ）cm左右
11. 鲜食区的操作标准可前往“鸣人堂——（鲜食+烘焙）门店学习资料”进行学习查看；鲜食区所需表单可前往“鸣人堂——下载专区——鲜食表单”点击下载
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