第四季度健康评估测试

基本信息：
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门店名称:
1、根据健康度评估标准，冷冻库（冰箱）的存储温度应不高于多少℃？
2、冷藏存储的温度标准是多少？
3、原材料存放要求离墙、离地距离不小于多少？
4、出锅产品的中心温度必须达到多少℃以上？
5、顾客进店后，员工须在多少秒内与顾客产生链接（引导点餐/告知托盘位置）？
6、冷藏原材料收货时，须在多长时间内放入冰箱？
7、粘蝇纸须及时更换，虫蝇覆盖率不得超过多少？
8、餐厅年度食品安全培训计划须覆盖全员，总时长不得低于多少小时？
9、当班经理《企业落实食品安全主体责任》考试分值须达到多少分以上？
10、排产计划不应超出多长时间内的需求？
11、所有在职/在岗人员（含临时工）必须持有效健康证明上岗。
12、原材料的存储与使用应遵循“先进先出”原则。
13、为了节省空间，原材料可以直接接触地面存放。
14、冷藏/冷冻原材料（如豆米、净菜、半成品等）低峰期常温存放不得超过30分钟。
15、灭蝇灯只需在营业时间开启，打烊后即可关闭。
16、化学品应专柜存放，严禁使用盛装食品的容器盛装化学品。
17、员工手部须保持清洁，不留指甲油，指甲长露白部分不超过1mm。
18、皮肤有伤口的从业人员，伤口包扎后即可直接接触食品，无需佩戴一次性手套。
19、每一单外卖的外包装上都必须使用“食安封签”。
20、高峰期人手紧张时，清洗后的餐用具可以不经消毒直接使用。
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