一单元培优综合2

本试卷共54题，其中单项选择题30题，每题2分；多项选择题10题，每题3分；判断题14题，每题1分。请认真作答。
1. 您的姓名：
2. 各部门、各环节能够自主地履行职能，体现的是（ ）。
3. 中餐宴会常用的餐桌为（ ）。
4. 儿童餐椅座高为（ ）左右。
5. 餐饮服务工作需要（ ），应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足客人需求。
6. 迎宾员的职责是（ ）。
7. 供12人用的圆形餐桌桌面直径为（ ）。
8. 餐饮服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静，及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足客人的需求。这体现了餐饮服务人员在工作中应具备（ ）能力。
9. 在服务（ ）时使用酒篮。
10. 只供应饮料和小食品，不供应主食的是（ ）。
11. 通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也与咖啡厅近似的是（ ）。
12. 弱化餐饮，只提供有限的餐饮服务的是（ ）。
13. （ ）是隐性的服务。
14. 餐饮产品的（ ）是指不同餐厅提供的菜品及服务的种类和质量存在差异。
15. 餐碟又称为骨碟，在摆台时起（ ）作用。
16. 根据宴会形式和人数而设的临时酒吧是（ ）。
17. 餐饮服务人员在为各种不同类型的客人服务时，应耐心，不急躁、不厌烦，态度和蔼。这体现了服务态度要求的（ ）。
18. 良好的（ ）是做好饭店服务工作的基本保证。
19. 餐厅服务员的职责是（ ）。
20. 小宴会厅一般可以满足（ ）桌小型中餐、西餐宴会和其他餐饮活动的需求。
21. 从生产餐饮产品的后台服务到满足客人对餐饮产品消费的前台服务包括众多环节，每个环节都是餐饮服务的重要组成部分，直接关系到服务质量的好坏。这体现了餐饮服务的（ ）。
22. 处理客人投诉及突发事件，这是（ ）的职责。
23. 银器正常的洗涤可与其他餐具一样放入洗碗机去洗，特别保养处理每年可做（ ）次。
24. 餐饮部面积最大的活动场所是（ ）。
25. 摆设花台宜用直径为（ ）的桌面。
26. 宴会酒吧的一种特殊形式是（ ）。
27. （ ）的餐饮企业竞争力较差，但经营灵活，调整方便，资本投入相对较小。
28. 用于客前分菜服务，轻便灵巧，可以在餐厅内灵活地推来推去，亦可用来上菜、收盘的是（ ）。
29. 餐饮服务人员的（ ）指日常生活中的行为和岗位工作中的举止。
30. 前台服务是后台服务的（ ）。
31. （ ）是下属对上级的应尽责任。
32. 中餐餐具中，筷子按材质分类，可分为（ ）。
33. 中餐餐具主要包括（ ）。
34. 男员工走路时，应（ ）。
35. 餐饮部组织机构设置的原则有（ ）。
36. 餐饮服务人员走姿的基本要求有（ ）。
37. 餐饮服务人员在工作中应具备的相关能力要求有（ ）。
38. 就餐客人（ ）等是一个无法预测的问题。
39. 下列属于餐饮服务特点的有（ ）。
40. 茶几的样式可以分为（ ）。
41. 下列属于特式餐厅的有（ ）。
42. 调味碟是盛放酱油的小瓷碟。
43. 餐饮产品的整个生产过程的业务环节较少，任何一个环节的差错都会影响餐饮产品的质量及企业的效益。
44. 接触过蛋类的银器更要加倍擦洗，应特别注意凸面，要用手指向里擦。
45. 餐饮产品的生产和其他工业产品大批量、统一规格的生产是相同的。
46. 餐饮企业的资金周转较慢。
47. 后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。
48. 餐饮部可以为饭店创造可观的经济效益。
49. 有的饭店的咖啡厅在三餐高峰时段提供自助餐服务。
50. 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
51. 女员工要适当化妆，但以淡妆为宜，上班可以佩戴项链、手镯、戒指、耳钉。
52. 男员工站立时，双脚与肩同宽，上体保持正直，可把脚叉开很大。
53. 台布有各种颜色和图案，但传统、正式的台布通常是米色的。
54. 烈酒车相当于一个餐厅内的流动小酒吧。
55. 餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应根据需要，因人设岗，力求精简。
更多问卷 复制此问卷