城市化背景下，厦门闽南饮食文化的变迁调查

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1. 您的性别：

男女

2. 您的年龄段

18岁以下18—30岁31—45岁46—60岁60岁以上

3. 您在厦门居住的时间：

本地土著（世居厦门）5年以上（新厦门人）1—5年短期旅游或出差

4. 随着生活节奏加快，您现在的日常饮食频率是？

主要在家做饭，保留传统饮食习惯经常点外卖或吃快餐经常光顾连锁餐厅或商场餐饮主要在单位/学校食堂就餐

5. 相比过去，您认为厦门人的日常饮食结构发生了哪些变化？

早餐从“面线糊/花生汤+油条”变成了面包/牛奶/咖啡正餐中海鲜比例下降，预制菜和快餐比例上升夜宵文化更丰富，大排档文化盛行对“古早味”小吃的消费频率下降

6. 提到厦门美食，您首先想到的是？（限选3项）

沙茶面海蛎煎土笋冻同安封肉姜母鸭五香条面线糊其它

7. 您认为目前厦门的传统老字号（如开在老城区的小吃店）面临的最大问题是？

租金上涨，被迫搬迁或关门味道改良或品质下降，不如从前卫生环境差，年轻人不愿去服务态度差，缺乏竞争意识传承断层，手艺失传/不精

8. 近年来，厦门出现了像少坡尾，曾厝垵等一类的闽南小吃综合体，您更倾向到哪去吃地道小吃？

街头巷尾的老旧小店（更有烟火气））商场/景区内的集中式美食街区（环境好，种类全）两者皆可，看中口味

9. 您是否感觉到部分厦门传统小吃为了迎合游客，口味发生了变化？

是的，严重“游客化”，感觉失去了原味有一点变化，但在可接受范围内没有感觉，依然很正宗

10. 您认为古早味逐渐消失的主要原因是什么？

城市化建设导致老城区拆迁，饮食文化逐渐消失年轻一代不愿意从事辛苦的餐饮工作食材成本升高，商家不得不简化工艺现代人口味改变，不再喜欢传统重油/重甜口味的食物

11. 对于厦门饮食文化的保护，您认为最有效的措施是什么？

政府出台政策保护老字号利用网络平台推广当地特色传统美食，打造网红美食将传统美食制作技艺列入非遗保护鼓励老字号创新，适应现代人的口味

12. 如果有机会，您是否愿意参与关于制作厦门传统美食的体验活动？

非常愿意，这是了解美食文化的好方式看情况，有空会参加不愿意，我只爱负责吃

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