项目五任务三 宴会准备工作

一、单项选择题
您的姓名：
1.中餐宴会一般采取（） 的台型布局原则。
2.中心第一是指布局时要突出（）
3.“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，与宴会厅四周的距离大致相等，留有较充分的 余地，一般应大于（） ,以便于服务员操作。
4( D )一般设在宴会厅的中央，是一个中空的台型。
5.10人正式宴会台面置于厅堂正面，( B )位于正对门的方向。
6.大型宴会座次安排的重点是确定各桌的（）
7.西餐宴会的席位安排也应遵循 （） 的原则。
8. （） 常用烛台等装饰物装饰台面，烘托宴会气氛。
9.中餐宴会菜单规格一般为 （）
10.中餐大型宴会根据情况可预先斟倒 （）
二、判 断 题
1.宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会规格标准、烘托宴会 气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。
2先右后左是国际惯例，即主人左席的地位高于主人右席的地位。
3主桌通常用考究的台布、桌裙、椅套和高档餐具增加台面的感染力。
4致辞用的讲台通常放在主桌的左侧位置，即主人餐位的右后侧，方便主人或主宾致辞祝酒。
5.宴会厅的工作台一般采用固定工作台,放在餐厅的四周,既方便操作,又不影响整体效果。
6.西餐宴会的台型应根据宴会规模、宴会厅形状及宴会主办者的要求灵活设计。
7.大中型宴会各桌主人位置可以与主桌主人位置相同并朝向同一个方向。
8.一般中方宴请的席位卡将中文写在下方,外文写在上方;若外方宴请则将外文写在下方中文写在上方。
9.大型宴会一般在饭店人口处放置宴会桌次安排平面示意图，以便抵达客人迅速找到自己的座位。
10.宴会组织准备工作全部就绪后，宴会负责人要对卫生、设备、物品、安全、服务员的仪容仪表各方面做一次全面检查，以保证宴会顺利进行。
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