牛奶生产工艺及管控点-铁罐-考试试题

基本信息：
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部门：
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1、铁罐线调配段的调理水pH值管控范围是？
2、铁罐线UHT超高温灭菌的温度和时间参数是？？
3、铁罐线二次杀菌（灭菌釜）的杀菌温度是？
4、铁罐线二次杀菌工艺共分为几个阶段？
5、铁罐线成品在日平均气温≥25℃时需储存多少天再翻堆？
6、调理液的水合时间要求至少为多少分钟？
7、单罐打检中真空检测机的真空度合格范围为？
8、铁罐线调配所用二次水对细菌总数和硬度的要求是？
9、铁罐线均质机的均质压力管控基准为？
10、金属罐藏容器按罐体结构可分为哪两类？
11、复原乳是以奶粉为主要原料加水复原制成，而非直接用鲜奶加工。
12、铁罐线调配时香精应在投料时最先加入。
13、铁罐线成品出釜后无需打检即可直接包装放行。
14、调理液在储存罐中的存放时间不得超过4小时。
15、二次杀菌中杀菌阶段停电，应打开手动蒸汽阀利用储汽缸蒸汽进行122℃/12分钟杀菌。
16、UHT杀菌的背压作用是防止产品沸腾、满管不起泡，有泄漏时不受媒介污染。
17、三片罐由罐身、底盖和顶盖三部分连接而成。
18、成品放行只需满足微生物检验合格即可。
19、铁罐线储存桶的排气孔若关闭，过料至UHT时易抽成真空负压将桶压扁。
20、日平均气温≤25℃时成品储存5天后即可放行。
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