HACCP培训考核试卷
共10题，每题10分；单选题3题、多选题3题、判断题4题；满分100分，80分及以上合格。
您的姓名：
您的部门：
人事行政部
质量部
生产部
技术部
设备工程部
PPC
仓储部
采购部
单选题
1.
本厂需要重点控制的CCP1是哪个工序？
A. 干式复合干燥
B. 分切收卷
C. 外箱打包
D. 成品入库
2.
CCP1现场监控的直接责任人是？
A. 访客
B. 设备操作员
C. 仓库司机
D. 客户
3.
运行中出现参数异常或改变设定时，应记录在哪里？
A. 只口头说明
B. 私人笔记
C. ERP“其他描述”
D. 不需要记录
多选题
4.
开机时检查CCP1，应确认哪些内容？
A. 产品/胶黏剂类型
B. 实际机器速度
C. A/B/C/D烘箱实际温度
D. 对照正确的关键限值表
5.
发现CCP1参数异常后，应做到哪些？
A. 停止或控制异常过程
B. 调整并报告
C. 隔离受影响产品
D. 如实记录，不得擅自放行
6.
下列哪些是日常食品包装安全控制要求？
A. 按要求洗手、更衣
B. 刀具和小零件清点归还
C. 化学品有标识并按区域存放
D. 换料换单前认真清场
判断题
7. （ ）
CCP1控制要求是：机器速度不能超过上限，A/B/C
/D
烘箱温度不能低于下限。
对
错
8. （ ）
CCP1只需要在开机时检查一次，运行中和停机前不用再检查。
对
错
9. （ ）
受到CCP偏离影响的产品，在确认合格前必须隔离，不能擅自流入下工序。
对
错
10. （ ）
发现不明异物、异味、油污、泄漏、设备损坏或混料风险时，应立即报告。
对
错
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