综合管理部2026年10月食堂食品安全培训考试试题
您的姓名：
您的部门：
综合部（行政人事）
食堂工作人员
综合部（供应）
生产部
后勤管委会人员
财务部
质控部
一、单项选择题（每题10分，共50分）
第1题：食品烧熟煮透，食品中心温度必须达到（ ）以上，才能有效杀灭大多数致病菌。
A. 50℃
B. 60℃
C. 70℃
D. 80℃
第2题：食品留样，每个品种留样量不少于（ ），冷藏保存不少于（ ）。
A. 100克；24小时
B. 125克；48小时
C. 150克；24小时
D. 200克；48小时
第3题：餐饮冷藏柜的标准存放温度要求为（ ）。
A. 0～8℃
B. ≤-18℃
C. 8～60℃
D. 10～20℃
第4题：从业人员洗手全过程时间不少于（ ）。
A. 10秒
B. 20秒
C. 30秒
D. 60秒
第5题：烹饪后至食用前超过2小时的熟食，热藏备餐温度应当保持在（ ）以上。
A. 40℃
B. 50℃
C. 60℃
D. 70℃
二、判断题（每题10分，共50分）
第1题：食堂从业人员健康证两年体检一次，到期复检即可。
正确
错误
第2题：生熟砧板、刀具做好标识，可以交叉混用，用完冲洗干净就没有风险。
正确
错误
第3题：餐具清洗消毒流程为：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
正确
错误
第4题：隔餐、隔夜食品经过简单加热后可以继续供应就餐人员。
正确
错误
第5题：发生疑似食物中毒事件，要立即停止供应可疑食品，保护现场，及时上报，不得瞒报谎报。
正确
错误
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