2026年9月食堂安全培训

此次考试总共20题，全部为单选题，每题5分。80分及格，60分以下重考

基本信息：

姓名：

1.食堂常见的消防安全事故（）.

油锅起火油烟管道起火电气火灾燃气泄漏以上答案均正确

2.操作间（炒菜间）动火不离人要求（）.

非食堂操作人员严禁点火操作，灶台开火后必须有人看管，做到用火不离人，禁止油锅离人用完炉灶后必须关闭燃气阀，切断电源开关，最后切断总气源开关；厨房严禁抽烟以上答案均正确

3.食堂应按照消防部门要求，配置消防栓、灭火器、（）、灭火盖等消防器材（）.

锅铲盆灭火毯

4.油锅起火处置流程有哪些（）

立即关电关气、冷静判断火势、果断灭火或疏散冷静判断火势果断灭火或疏散以上不都是

5.消防安全三必须包含哪些（）

开火必须有人值守、下班必须断气断电、每周必须检查设备下班必须断气断电每周必须检查设备以上都是

6.消防安全三禁止包含哪些（）

禁止私拉乱接电线禁止堆放易燃杂物禁止未培训操作设备以上都是

7.食堂常见的人身伤害有哪些（）.

烫伤扭伤/拉伤触电伤害刀伤和砸伤以上答案均正确

8.在食堂人身伤害中，最频繁发生的伤害是（）.

烫伤扭伤/拉伤触电伤害和砸伤刀伤

9.刀伤受伤后，用干净的纱布或毛巾直接按压伤口，持续用力保持（）分钟。若为四肢出血，可将患肢抬高至心脏水平以上，辅助减缓血流（）。

5分钟以内5-10分钟10-15分钟

10.烫伤急救的核心关键步骤是（）

（冲）冷水降温，刻不容缓涂抹牙膏、酱油香油、紫药水以上不都是

11.发生急性扭伤或砸伤后，切忌做哪些动作（）

揉搓、按摩或立即热敷揉搓、按摩立即热敷按摩

12.触电解救方式：先（），再（）。（）

先救人，再断电再断电先断电，再救人先救人

13.用干燥锅盖从侧面迅速盖严灭火。切记：（），浇水会使油花飞溅，导致火势瞬间蔓延扩大。（）

严禁用水泼！油比水轻可以用水泼用灭火器用灭火毯

14.常见的食物中毒有哪些（）

细菌性食物中毒化学性食物中毒有毒动植物中毒以上答案均正确

15.实物中毒的应急处置处置流程有哪些（）

A.事件确认与立即报告B.停止供餐与现场保护C.人员救治与信息收集D.配合调查与善后整改E.以上都是

16.严禁采购( )、油脂酸败、( )、污秽不洁、( )、掺假掺杂或者感官性状异常的食品，以及( )的食品原料。（）

腐败变质、霉变生虫、混有异物、来源不明、过期失效霉变生虫、腐败变质、混有异物、来源不明、过期失效混有异物、霉变生虫、腐败变质、来源不明、过期失效来源不明、过期失效

17.在制作加工过程中，严格执行“（）”，切断污染途径（）

生熟分开生熟混合摆放以上不都是

18.食品留样关键指标（）

.≥125g / ≥48小时.≥100g / ≥36小时≥125g / ≥36小时≥100g / ≥48小时

19.天然气的特性有哪些（）.

易燃易爆比空气轻有特殊气味以上答案均正确

20.天燃气泄漏应急处置流程有哪些（）.

切断气源，刻不容缓关闭室内所有电源、电器开关切勿动电，迅速撤离室外报警，专业救援以上答案均正确

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