自助餐物品准备专项培训考核
一、单选题（每题10分，共100分）
1. 自助餐开餐前，餐具的备量通常应按照预订人数的多少倍进行准备?（）
A. 1.0倍
B. 1.2倍
C. 1.5倍
D. 2.0倍
2. 在检查上架的餐具时，以下哪种餐具是可以正常使用的?（）
A. 边缘有微小缺口的骨碟
B. 表面有水渍未擦干的汤碗
C. 光洁无破损、无水渍的刀叉
D. 有细微裂纹的玻璃杯
3. 自助餐取餐区的取餐夹和汤勺，正确的摆放要求是（）
A. 随意放在菜品旁边，方便拿取即可
B. 手柄统一朝外或统一朝向右侧，方便宾客握取
C. 直接浸泡在菜品的汤汁中
D. 荤菜和素菜混用同一个取餐夹
4. 开餐前检查自助餐保温炉时，其水温应保持在什么范围?（）
A. 40℃-50℃
B. 50℃-60℃
C. 70℃-80℃以上
D. 100℃沸腾状态
5. 为保温炉加水时，以下哪项操作符合安全规范?（）
A. 加满水直至溢出边缘
B. 水位需没过加热管，但严禁超过最高水位线，且加水时避开电源插头
C. 直接用水管对着电源插头冲洗加水
D. 不用检查水位，直接开启电源
6. 关于调料瓶的补充与清洁，以下做法正确的是（）
A. 调料瓶快见底时才补充
B. 调料不足2/3时需及时补充，并用湿布擦拭瓶身保持无污渍
C. 瓶口结块不用处理，不影响使用
D. 只需要补充酱油和醋，盐和胡椒不需要检查
7. 摆放菜品餐牌时，以下哪项是必须核对的内容?（）
A. 菜品的成本价格
B. 厨师的姓名
C. 菜名是否对应、字体是否清晰，以及过敏原提示
D. 菜品的烹饪时长
8. 发现取餐区地面有水渍或油渍时，正确的处理方式是（）
A. 放置“小心地滑”指示牌，等保洁人员来处理
B. 立即用干拖把或抹布拖干，防止宾客滑倒
C. 用脚踩住水渍将其擦干
D. 视而不见，继续摆放餐具
9. 开餐前对取餐区台面及玻璃挡板的清洁标准是（）
A. 只要没有明显的食物残渣即可
B. 用消毒抹布擦拭，确保无油渍、无水痕、无指纹
C. 每天下班前擦一次就行，开餐前不用擦
D. 只用干纸巾随便擦一下
10. 若在开餐前发现某道菜品的餐牌缺失或对应错误，正确的处理流程是（）
A. 自己手写一张餐牌放上去
B. 直接撤掉该菜品的餐牌，不提供说明
C. 立即联系厨房确认菜品信息，并重新打印正确的餐牌摆放
D. 用其他菜品的餐牌代替
关闭
更多问卷
复制此问卷