变性淀粉工厂异物管理考核试卷

考生信息
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入职年月:
一、单项选择题（每题 2 分，共 40 分）
1. 在食品中非预期的、非主动添加的、可以辨别的、来源广泛的物质，称为（）。
2. 以下哪项不属于食品异物的三大分类?（）
3. 依据《食品安全法》，食品中“混有异物”指的是食品、食品添加剂中混进了（）。
4. 以下哪项不属于“人”这一维度的异物来源?（）
5. 以下属于“机”维度异物来源的是（）。
6. 以下哪项不属于“料”维度的异物来源?（）
7. 以下哪项属于“法”维度相关的风险?（）
8. 以下哪项属于“环”维度的异物来源?（）
9. 粉碎机、筛粉机、输送设备等运行中易产生的异物是（）。
10. 维修设备后，必须进行的关键步骤是（）。
11. 与物料直接接触的工器具应优先使用（）。
12. 原料淀粉入库前需进行的检验不包括（）。
13. 落地产品掉落地面或接触不洁物时，应（）。
14. 严禁在拆包时使用（），以避免异物引入。
15. 车间虫害防控设施应（）。
16. 关于灭蝇灯安装，一般推荐安装在（）。
17. 灭蝇灯安装的高度（离地面）一般为（）米。
18. 挡鼠板常规高度应不低于（）。
19. 挡鼠板材质应为（），严禁使用木质。
20. 异物客诉处理的第一阶段（0-24小时）核心是（）。
二、不定项选择题（共5题，每题4分，共20分;多选、少选、错选均不得分）
1. 异物管理的重要性包括（）。
2. 变性淀粉生产中，需特别关注的异物包括（）。
3. 物理性异物重点包括（）。
4. 化学性异物重点包括（）。
5. 人员毛发预防“七步法”的检查点包括（）。
三、判断题（共20题，每题2分，共40分;正确填“√”，错误填“×”）
1. [判断题] 食品异物是产品的固有成分之一。
2. [判断题] 化学性异物包括反应试剂残留、润滑油污染、清洁剂残留等。
3. [判断题] 毛发、首饰、个人物品（笔、发夹、手表、回形针）属于人员维度的异物来源。
4. [判断题] 生产设备、维修工具、清洁工具属于“环”维度的异物来源。
5. [判断题] 反应釜的搅拌桨、内壁可能因腐蚀或磨损产生异物。
6. [判断题] 维修设备时无需隔离，只要维修完成后清理现场即可。
7. [判断题] 与物料直接接触的工器具使用后必须彻底清洗消毒。
8. [判断题] 原辅料、包材入厂时必须检查包装有无破损。
9. [判断题] 落地粉只要没有明显异物，可以重新包装使用。
10. [判断题] 拆包时严禁使用美工刀，应使用拆线器等方式。
11. [判断题] “法”维度的风险包括工艺流程路线交叉、加工过程中去除异物的措施不足。
12.[判断题] 木托盘、木柄工具应尽量避免使用，如无法避免应经常清洁并保持良好状态。
13. [判断题] 车间设施（门、天花板、墙等）应维护良好，无脱落。
14. [判断题] 灭蝇灯可以安装在阳光直射的位置以保证诱捕效果。
15. [判断题] 挡鼠板底部必须配备完整的橡胶密封条，确保与地面完全贴合、无空隙。
16.[判断题] 挡鼠板与地面、两侧门框的间隙不得大于6mm。
17. [判断题] 发现异物后应立即停止生产线、隔离可疑产品并报告。
18. [判断题] 异物客诉应先核查、溯源，未核查前不应盲目致歉赔付。
19. [判断题] 异物管控是“一次性工作”，做一次即可。
20. [判断题] 持续改进措施需通过3个生产批次验证，确认改进有效性。
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