食品接触材料及制品生产通用卫生规范、食品安全及质量责任追究制度培训考试

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3. 生产车间内的更衣室和换鞋、洗手、消毒、除尘等设施应由               ,并及时清洗和消毒,保持清洁状态,避免给产品带来污染。
4. 应为员工提供适当、方便的卫生间和洗手设施,卫生间应与              分隔并保持清洁。
5. 用于包装、贮存和装卸的容器、工具和设备应保持清洁,不应对产品造成污染;包装方式应能有效防止             
6. 食品安全红黄牌:为明确公司食品安全管理要求,规定的食品安全管理具体              和风险管理不规范事项,属于本文件规定的追责范围。
7. 应建立产品追溯制度,保证产品从原辅料采购到产品销售的所有环节都可进行               
8. 食品安全事故:被                   所处罚或通报公示的有关食品安全的违法事件。
9. 生产场所设置的水池、地漏等不应对产品造成污染。
10. 应配备足够的清洁设施,有特殊卫生要求的车间应配备适宜的消毒设施并定期消毒。
11. 原辅料运输应符合规定的运输条件,不应与有毒有害物料混装、混运,避免变质和污染。
12. 应按规定对采购的原辅料进行验收,查验合格证明文件。无法提供有效文件的,应按照相应的食品安全标准或企业验收标准进行检验或验证,并保存相关记录。
13. 应通过危害分析方法明确生产过程中影响产品安全的关键环节,并建立相应的控制措施。应对关键控制环节实施严格监控,落实控制措施的相关文件,如配料(投料)表、岗位操作规程等,并建立可追溯性记录。
14. 对有特殊生产要求的区域(无无菌包装产品、无菌消毒控制区域),应设置环境控制的整体范围,监测区域内的空气质量,避免受到化学品和微生物的污染,并将监测结果记录存档。
15. 生产车间与库房的墙壁、地面表面应            ,以减少灰尘积聚且便于清洁;对于不经清洁直接接触食品的在制品和最终产品,其生产车间顶棚应易于清洁、消毒,在结构上不利于冷凝水               
16. 生产车间应按需建立人员通道、参观通道和物流通道,并保持通道畅通,无杂物堆积。
17. 对于不经清洁直接接触食品的在制品和最终产品,应符合以下要求:
18. 生产车间人员应严格遵守有关卫生制度,做到如下要求:
19. 卫生规范的基本要求:
20. 食品安全及质量责任管理原则:
21. 食品安全及质量责任责任追究处分种类分为:
22. 食品安全及质量责任追究制度中,各单位(制造工厂、省级营销业务单位、经营性子公司)的管理职责:
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