考试名称
1、应急解冻出来的椰子水使用效期是多长时间？
A、整个饭市
B、2个小时
C、4个小时
D、当天效期
2、椰子水的甜度范围是多少？
A、4.8~5.0
B、4.9~5.1
C、5.0~5.2
D、4.7~5.1
3、堂食客用文昌鸡的克重范围是多少？
A、850~950克
B、900~1000克
C、950克~1100克
D、1000~1100克
4、2025年最新的椰子锅底里面的椰子水是多少毫升/锅？里面放椰子肉多少克？
A、1500毫升，30克
B、1250毫升，30克
C、1500毫升，20克
D、1450毫升，45克
5、文昌鸡需要解冻至什么程度才可开盒清洗？
A、5成状态，按不动时
B、6成状态，能按的下去
C、7成以上状态
D、完全软化
6、清洗文昌鸡时需要加入什么辅料去除部分腥味？
A、食用盐
B、料酒
C、生姜
D、柠檬
7、堂食文昌鸡的砍制厚度应该在那个范围内？
A、2~2.5厘米
B、1.5~2厘米
C、1~1.5厘米
D、2.5~3厘米
8、外卖文昌鸡的砍制厚度应该在那个范围内？
A、2~2.5厘米
B、1.5~2厘米
C、1~1.5厘米
D、2.5~3厘米
9、外卖一人熟食的文昌鸡克重以及块数范围是多少？
A、180克/8块
B、200克/10块
C、150克/8块
D、250克/12块
10、标准中半只文昌鸡可砍制的块数在什么范围内？
A、20~24块
B、24块~26块
C、26~28块
D、26~30块
1、正确的椰子水解冻的方式分别是哪几种？
A、冷藏冰箱解冻方式
B、流水解冻方式
C、解冻冰箱解冻方式
D、放置台面常温解冻方式
E、温水解冻方式
2、正确的文昌鸡解冻的方式分别是哪几种？
A、冷藏冰箱解冻方式
B、拆盒流水解冻方式
C、解冻冰箱解冻方式
D、放置台面常温解冻方式
E、温水解冻方式
3、文昌鸡验收时出现哪几点不允许验收？
A、淤血面积大于2.5cm
B、克重大于900克以上
C、鸡脚发黑暗红色
D、胀包异味
E、破胆大于3cm
4、椰子水出品前锅底状态应该是怎么样的？
A、有椰香味，无其他异味
B、液体清澈无明显浮沫沉淀物
C、有白色椰肉纤维
D、色泽自然，淡粉色
E、少许冰块
5、堂食文昌鸡砍制好后鸡碟中带血水的处理方式正确的是哪几个？
A、无需处理带有鸡味可上桌
B、换一个干净的鸡碟倒掉血水
C、使用椰子肉盖住血水的地方
D、用白毛巾洗干血水
E、端着鸡碟冲少许水冲掉血水部分
6、砍制文昌鸡时正确的步骤有？
A、使用熟食砧板砍制
B、使用片刀砍制
C、砍制1只时鸡胸放外面鸡背放中间
D、鸡脚要切去掌中硬块发黑点
E、砍掉鸡指甲
7、清洗文昌鸡时正确的步骤是哪几个？
A、文昌鸡需要完全解冻才可清洗
B、清洗时需挖掉内脏以及油脂
C、可佩戴布手套，避免给鸡骨划伤
D、鸡脚无需清洗，另行装着备用
E、浸泡清洗时需加入姜片去腥
8、文昌鸡相关的处理方式正确的是？
A、清洗干净后需用隔网滤出血水
B、摆盘时可随意摆放
C、外卖鸡未洗出来前可用堂食鸡出品
D、外卖鸡克重大于堂食鸡时可用于堂食出品
E、需吸干血水后才可出品
9、腊味煲仔饭里面要使用的物料分别有哪些？
A、腌腊味
B、焖香菇
C、炸香芋
D、煲仔米
E、萝卜干
10、腌腊味时需要使用的物料分别有哪些？
A、香葱油
B、花生油
C、生抽
D、老抽
E、生粉
1、热水器水温超过50度以上，热水和过滤水比例为（1：1）才可加入解冻容器，再放入椰子水进行解冻
A、正确
B、错误
2、应急解冻椰子水方案在中午13点以前，晚上20点以前禁止门店操作，同时必须上报报备门店店长值班经理或区域督导
A、正确
B、错误
3、高峰期间可使用应急解冻文昌鸡的方式解冻文昌鸡，冲水解冻使用，效期当天
A、正确
B、错误
4、门店每天都需要用甜度计检查椰子水甜度是否达标，午高峰前一次和晚高峰一次
A、正确
B、错误
5、堂食文昌鸡和外卖文昌鸡的解冻方式，清洗方式，砍制方式都是一致的
A、正确
B、错误
6、椰子水带有明显椰香味，汤底清澈带粉红色
A、正确
B、错误
7、椰子水解冻好后效期是4天
A、正确
B、错误
8、文昌鸡清洗好后的效期是2天
A、正确
B、错误
9、每只文昌鸡砍出来的废料不允许超过50克
A、正确
B、错误
10、外卖一人餐中的鸡肉块数不允许同时出现鸡脚鸡尖等没肉的部位给到顾客
A、正确
B、错误
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