学校食堂食品安全从业人员考试

本考试用于检验学校食堂从业人员对食品安全基础知识的掌握情况，请根据所学知识独立作答。
1. 基本信息：
员工姓名：
所属餐厅：
班组（特色档口填写档口名称）:
2. 从事接触直接入口食品工作的人员，必须持有什么？
3. 从业人员患有霍乱、痢疾、伤寒、甲肝、戊肝、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病，应当怎么办？
4. 每天上班前，食堂应进行什么检查，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症的人员要立即离岗？
5. 从业人员在专间和专用操作区工作，必须佩戴什么？
6. 下列哪项是良好的个人卫生要求？
7. 预防食物中毒，最关键的交叉污染原因占餐饮业食物中毒原因的比例约为多少？
8. 加工动物性食品、植物性食品和水产品时，水池应该怎样使用？
9. 刀具和砧板应怎样管理？
10. 烹调食品时，食品中心温度应达到多少以上？
11. 冷冻食品原料加热前应怎样处理？
12. 食品在危险温度带存放超过多长时间，细菌会大量繁殖？
13. 餐饮具采用煮沸消毒时，应保持100摄氏度，多长时间以上？
14. 使用含氯消毒液消毒餐用具，有效氯浓度应达到多少以上，浸泡5分钟以上？
15. 消毒后的餐用具应放在哪里？
16. 采购食品时，必须索取和查验什么？
17. 食品原料存放应做到什么？
18. 学校食堂每餐次的食品成品应怎样留样？
19. 食品添加剂使用必须做到什么？
20. 专间管理应做到“五专”，下列哪项正确？
21. 学校食堂使用超过保质期的预包装食品，属于什么行为？
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