食品从业人员应知应会试题考试及签到

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1.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年
2.食品生产经营人员健康体检频率
3.食品烹饪及熟食品的保存有哪些要求
4“四害”是指?
5.食品添加剂“五专”管理是?
6.从业人员“四勤”是?
7.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70C
8.餐厨废弃物设施要求专间内的垃圾桶应为非手动开启式
9.生产加工场所明确各功能分区，要按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品包装等流程合理布局，处理流程应为生进熟出的单一流向，生熟严格分开，不存在交叉污染。
10.食品、原料贮存、运输符合食品安全要求，无过期或霉变食品，与地面、墙壁距离20厘米以上，便于通风。
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