《食品安全学》第5—8章课前学情调查问卷

亲爱的同学：您好！本问卷旨在了解你对本课程第5—8章（食品安全性评价与风险分析、食品供应链安全与HACCP、食品安全标准法规与监管体系、食品溯源与预警技术）的认知基础、学习难点与学习需求，用于优化教学设计、提升课程质量。问卷采用匿名方式，所有数据仅用于教学研究，不计入课程成绩。请根据真实情况如实填写，感谢你的配合！

第一部分　基本信息

1. 请填写你的专业与班级

食质-1食质-2食质-3食科-1食科-2食科-3其他

2. 你的性别

男女

3. 你已修读的先行课程有哪些

食品化学食品微生物学食品分析与检验食品工艺学食品毒理学流行病学或卫生统计其他

4. 你有哪些相关实践经历

企业实习检测机构实习实验室科研训练食品安全志愿服务或科普学科竞赛暂未接触

5. 你每周可用于本课程课前预习的时间

少于30分钟30—60分钟1—2小时2小时以上

第二部分　第5章　风险评估能力自评与概念诊断（7-11题用于诊断常见概念误区，请凭现有理解作答，不必查阅资料）

6. 请判断下列描述与你当前状况的符合程度

很不符合
不符合
一般
符合
很符合

能说清风险评估、风险管理、风险交流三者的分工

能画出风险评估四步骤并说明每一步的产出

能区分危害识别与危害特征描述的工作内容

能根据摄入量与健康指导值（ADI、PTWI等）做简单暴露估算

能解释“不确定性”在风险评估结论中的含义

7. 关于ADI，你的理解更接近哪一项

食品中某种物质允许检出的最大浓度人一生每日摄入该物质而不产生可觉察风险的量，通常由未观察到有害作用的剂量除以安全系数得到一次摄入不会中毒的最大剂量不清楚

8. 风险评估的四步骤中，你认为最先开展的是哪一步

危害识别危害特征描述暴露评估风险特征描述不确定

9. 若某物质ADI为0.01毫克每千克体重每日，一名60千克成人每日经食品摄入0.9毫克，其摄入量占ADI的比例约为

60%90%150%算不出来

10. 预习本章时，你最担心的难点有哪些

概念太多、容易混淆不会做暴露评估的计算看不懂毒理学数据（NOAEL、LOAEL、BMD）不理解不确定性分析不知道评估结论在监管中怎么用暂无困难

11. 请举一个你听说过的食品安全事件，并试着说明：若要评估它的健康风险，你会先弄清楚哪两个信息

第三部分　第6章　食品安全控制与HACCP能力自评与概念诊断

12. 请判断下列描述与你当前状况的符合程度

很不符合
不符合
一般
符合
很符合

能画出某类食品“从农田到餐桌”的主要链条环节

能针对某一环节列出生物性、化学性、物理性危害

能判断一个控制点是否构成关键控制点（CCP）

能为某个CCP设定关键限值并说明依据

了解HACCP计划的文件构成（危害分析、CCP表、监控与验证记录）

13. 关于关键控制点（CCP），下列哪种说法最准确

凡是重要的生产环节都是CCP能通过实施控制，将显著危害预防、消除或降低到可接受水平的某一步骤或位置最终产品检验合格，即说明CCP已得到控制不清楚

14. 某乳品企业冷库贮存温度需稳定控制在2-6 °c。按你的理解，这一环节属于

一般卫生控制点，不必列入HACCP计划很可能构成CCP，因温度失控将导致致病菌显著增殖属于质量问题，与食品安全无关判断不了

15. 你认为供应链中最容易被忽视的安全风险发生在哪些环节

原料种养殖（环境本底污染）运输与冷链断链加工交叉污染贮存温湿度失控销售终端与餐饮环节消费者家庭处理

16. 请写出你家乡一种常见食品，并列出它从原料到你餐桌的过程中最可能出问题的3个环节。

食品名称：___，环节1：___，环节2：___，环节3：___

第四部分　第7章　食品安全标准与监管能力自评与概念诊断

17. 请判断下列描述与你当前状况的符合程度

很不符合
不符合
一般
符合
很符合

能区分食品安全国家标准、行业标准、地方标准、企业标准的层级与效力

能查找并正确使用GB 2760、GB 2762等基础标准

了解食品安全监督抽检的基本流程与不合格处置方式

能说清食品生产经营者的主体责任包括哪些内容

了解我国食品安全监管体制的分工（市场监管、卫生健康、农业农村等）

18. GB 2760与GB 2762分别管什么

前者管污染物限量，后者管食品添加剂使用前者管食品添加剂使用，后者管污染物限量两者都管污染物限量不清楚

19. 食品安全国家标准（GB开头）的性质是

推荐性标准，企业可自愿采用强制性标准，必须执行参考性技术文件不清楚

20. 你用过下列哪些渠道查询标准或法规信息

食品安全国家标准数据检索平台国家卫生健康委或市场监管总局官网学校数据库搜索引擎或社交媒体从未查过

21. 常听到“四个最严”（最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责）。你认为当前最需要加强的环节是：___，简述理由：___

第五部分　第8章　智慧监管与新技术能力自评与概念诊断

22. 请判断下列描述与你当前状况的符合程度

很不符合
不符合
一般
符合
很符合

能举例说明人工智能在食品安全监管中的典型应用场景

能说清区块链追溯“不可篡改”的技术原理与适用边界

了解大数据风险预警常用的数据源与预警指标

知道追溯码、电子台账、冷链温控等数字化工具的运作方式

能识别数据应用中的隐私与伦理风险

23. 区块链能保证上链后的数据不被篡改，但它不能自动保证什么

数据可被多方共享上链之前的数据本身真实可靠记录具有时间戳不清楚

24. 你在生活中接触过下列哪些追溯或智慧监管工具

扫描食品包装上的追溯二维码商超公示的农残检测结果或“明厨亮灶”直播外卖平台的商家资质与食安档案冷链运输温度记录查询都没接触过

25. 这四章中，你最希望自己掌握的能力有哪些

独立完成一份食品的风险评估为一条生产线编制HACCP计划准确检索并运用标准条款搭建一个简易的追溯或预警方案判断AI监管结论的可靠性

26. 如果AI系统判定某批食品“不合格”，你会直接采信吗？请说明你会去核实什么

第六部分　学习偏好与职业取向

27. 你更喜欢哪些课堂形式，请按喜好程度排序

教师系统讲授真实案例研讨小组项目与汇报计算与方案设计训练企业或监管人员进课堂虚拟仿真与软件实操

28. 若开展贯穿四章的小组项目（如“某类食品全链条安全诊断与改进方案”），你更愿意承担

资料与标准检索危害分析与数据计算方案撰写与统筹汇报答辩PPT制作都可以

29. 你使用生成式AI工具（如对话类大模型）的频率与用途

几乎每天，用于学习答疑与资料整理每周几次，主要写作业时参考偶尔使用，查资料为主基本不用

30. 对“AI给出的专业结论需要人工核验”这一说法，你的态度是

完全认同，会主动核查来源与依据基本认同，但常因时间紧张而跳过认为AI比自己的判断更可靠没想过这个问题

31. 你目前的就业意向更接近

食品安全监管或执法部门检验检测机构食品企业品控或质量部门研发或生产技术继续深造尚未确定

32. 请判断下列说法的认同程度

很不认同
不认同
一般
认同
很认同

检测报告上的每一个数据，都直接关系到消费者的健康

即使无人监督，食品从业者也应按标准做事

发现企业数据异常时，坚持报告与原则比保住工作更重要

我愿意在毕业后从事与食品安全直接相关的一线工作

33. 设想你在一家企业负责品控，抽检数据显示某批次产品某项指标处于标准限值的临界状态，而交货期就在明天。你最可能的做法是

按规程复检并暂缓放行，同时上报先放行，事后再补检请示领导，由领导决定说不清

第七部分　开放建议（最后三题没有标准答案，写一两句话即可）

34. 这四章中，你最希望老师重点讲清楚的一个问题是什么

35. 你希望本课程采用怎样的考核方式

闭卷考试开卷或案例分析小组项目与报告平时测验与作业课堂参与与汇报其他

36. 对课堂、作业或实践环节，你还有哪些建议

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