第三届广西药膳大赛模拟考试二

本试卷共100题，其中单选题60题、多选题20题、判断题20题，每题1分，满分100分。多选题需选出全部正确选项，漏选、错选均不得分。请在规定时间内独立完成作答。
1. 第三届广西药膳大赛个人赛共设置几个竞赛模块？
2. 药膳冷菜制作模块的指定原料是？
3. 药膳热菜制作模块的指定原料是？
4. 药膳汤品制作模块的指定原料是？
5. 整场选手比赛时间（含准备、材料加工及烹调全过程）为多少分钟？
6. 本项目试题由谁按国家职业标准三级的标准制订？
7. 药膳最核心的特点是？
8. 中药的“四气”是指？
9. 下列不属于中药“五味”内容的是？
10. 中药配伍禁忌中的“十八反”属于？
11. 人参的主要功效是？
12. 黄芪的主要功效是？
13. 当归的主要功效是？
14. 枸杞子的主要功效是？
15. 山药的主要功效是？
16. 陈皮为芸香科植物橘的干燥成熟果皮，其主要功效是？
17. 砂仁的主要功效是？
18. 茯苓的主要功效是？
19. 党参的主要功效是？
20. 广西特产罗汉果的主要功效是？
21. 八角茴香在药膳中的主要功效是？
22. 肉桂在药膳中的主要功效是？
23. 三七（田七）的主要功效是？
24. 下列不属于传统“四物汤”组成药物的是？
25. 下列不属于传统“四君子汤”组成药物的是？
26. 根据中药“十八反”，不宜与藜芦同用的药材是？
27. 药膳烹调中，最有利于药材有效成分溶出的技法是？
28. 煲制药膳汤品时，通常应采用的火候是？
29. 光土鸡制作药膳汤品时，最适宜采用的烹调方法是？
30. 八爪鱼在正式烹调前一般需要进行的初加工是？
31. 猪五花肉最适宜制作的药膳菜品类型是？
32. 广西地方风味菜系的代表性称呼是？
33. 广西荔浦芋头与下列哪种原料搭配制作的传统菜肴最经典？
34. 目前“按照传统既是食品又是中药材的物质目录”主要由哪个部门会同发布？
35. 下列物质中不属于药食同源物质的是？
36. 含挥发性成分的药材（如薄荷）在药膳烹调中宜？
37. 矿物类、贝壳类药材在炖煮时一般应？
38. 阿胶等胶类药材入膳时的正确处理方法通常是？
39. 生姜在药膳中除调味外，还具有的作用是？
40. 大枣的主要功效是？
41. 龙眼肉（桂圆）的主要功效是？
42. 薏苡仁的主要功效是？
43. 莲子的主要功效是？
44. 百合的主要功效是？
45. 银耳的主要功效是？
46. 中药配伍中“相须”是指？
47. 中药配伍中“相畏”是指？
48. 服用人参期间，一般认为不宜同时大量食用的是？
49. 药膳“君臣佐使”配伍理论中的“君药”是指？
50. 药材“炮制”的主要目的是？
51. 广西“三月三”节庆中具有代表性的传统美食是？
52. 药膳汤品调味时应遵循的原则是？
53. 天麻的主要功效是？
54. 杜仲的主要功效是？
55. 食品从业人员健康证明的有效期一般为？
56. 厨房中“生熟分开”的主要目的是？
57. 药膳菜品装盘时追求的整体效果是？
58. 下列属于“既是食品又是中药材”的广西特色物产是？
59. 药膳中常用的“炖”法，其传热介质主要是？
60. 制作药膳时，为保证用药安全，添加中药材前应当首先？
61. 第三届广西药膳大赛个人赛设置的竞赛模块包括？
62. 下列属于中药“四气”内容的有？
63. 下列属于药食同源物质的有？
64. 下列属于“十八反”配伍禁忌内容的有？
65. 中药配伍“七情”包括下列哪些关系？
66. 下列具有补气功效的中药材有？
67. 下列具有补血功效的中药材有？
68. 下列具有健脾益胃功效的药材有？
69. 药膳制作中常用的烹调方法有？
70. 广西具有地方特色的药食同源物产有？
71. 制作药膳汤品时应注意的要点有？
72. 预防食品交叉污染的措施有？
73. 下列属于温热性质的常用食材有？
74. 下列属于寒凉性质的常用食材有？
75. 药膳制作中常用的去腥增香方法有？
76. 八爪鱼初加工时通常需要完成的操作有？
77. 猪五花肉适合制作的药膳菜肴有？
78. 光土鸡炖制药膳汤时可搭配的药食同源食材有？
79. 药膳从业人员应遵守的卫生要求有？
80. 药膳菜品设计时应遵循的原则有？
81. 第三届广西药膳大赛个人赛共设置三个竞赛模块。
82. 药膳冷菜制作模块的指定原料是猪五花肉。
83. 整场选手比赛时间为120分钟。
84. 本项目试题由裁判长按国家职业标准三级的标准制订。
85. 药膳是将药物与食物相结合，既有药物功效又有食物美味。
86. 中药“四气”是指酸、苦、甘、辛。
87. 人参大补元气，可用于气虚欲脱之证。
88. 服用人参期间可以大量食用萝卜。
89. 药食同源物质绝对安全，可以不限用量随意大量使用。
90. 薄荷含挥发性成分，入膳时宜后下。
91. 阿胶等胶类药材入膳时应先煎久煮。
92. 生熟食品应分开存放和加工，以防交叉污染。
93. 煲制药膳汤品时应全程用大火翻滚，汤才会清亮。
94. 八角既是常用香料，也具有温阳散寒、理气止痛的功效。
95. 罗汉果是广西特产，具有清热润肺、利咽开音的功效。
96. 药膳“君臣佐使”理论中的“君”指的是辅助药。
97. 食品从业人员必须取得健康证明后方可上岗。
98. 八爪鱼烹调前需要去除内脏、眼睛和牙齿。
99. 药膳菜品调味应以清淡为主，突出原料本味与药香。
100. 中药“十八反”中的“反”是指两药配伍后能增强疗效。
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