第三届广西药膳大赛模拟考试三

本考试共100题，其中单选题60题、多选题20题、判断题20题，每题1分，满分100分。请根据药膳基础知识、食材性味功效、烹饪工艺、食品安全及大赛规则等内容作答。
1. 药膳理论中，食物和药物所具有的寒、热、温、凉四种性质称为？
2. 药膳理论中，酸、苦、甘、辛、咸五种味道称为？
3. 药膳药材对人体特定脏腑经络的选择性作用称为？
4. 下列哪项属于药食同源的正确含义？
5. 黄芪的主要功效是？
6. 当归的主要功效是？
7. 枸杞子的主要功效是？
8. 山药的主要功效是？
9. 茯苓的主要功效是？
10. 陈皮的主要功效是？
11. 砂仁的主要功效是？
12. 生姜的主要功效是？
13. 大枣的主要功效是？
14. 桂圆肉的主要功效是？
15. 莲子肉的主要功效是？
16. 百合的主要功效是？
17. 玉竹的主要功效是？
18. 黄精的主要功效是？
19. 杜仲的主要功效是？
20. 天麻的主要功效是？
21. 三七的主要功效是？
22. 灵芝的主要功效是？
23. 阿胶的主要功效是？
24. 鹿茸的主要功效是？
25. 八爪鱼在中医食性上多认为具有什么作用？
26. 猪五花肉在药膳中多用于？
27. 鸡肉在中医食性上主要功效是？
28. 药膳烹调中，炖法的主要特点是？
29. 药膳烹调中，蒸法的主要特点是？
30. 药膳烹调中，炒法的主要特点是？
31. 原料焯水的主要目的不包括？
32. 中餐烹调中，火候一般分为？
33. 药膳冷菜制作中，刀工处理的基本要求是？
34. 中药配伍禁忌中，“十八反”属于？
35. 下列哪项属于“十八反”的内容？
36. 下列哪项属于“十九畏”的内容？
37. 妊娠期药膳应特别注意？
38. 预防细菌性食物中毒的关键措施是？
39. 食品冷藏的适宜温度范围通常是？
40. 食品冷冻的适宜温度通常应低于？
41. 烹饪肉类时，确保食用安全的中心温度一般应达到？
42. 厨房加工中，预防交叉污染的重要做法是？
43. 食品中亚硝酸盐含量过高可能带来什么风险？
44. 使用食品添加剂时应遵循的原则是？
45. 第三届广西药膳大赛个人赛模块A药膳冷菜制作的指定原料是？
46. 第三届广西药膳大赛个人赛模块B药膳热菜制作的指定原料是？
47. 第三届广西药膳大赛个人赛模块C药膳汤品制作的指定原料是？
48. 第三届广西药膳大赛个人赛整场选手比赛时间为？
49. 第三届广西药膳大赛个人赛试题由谁按国家职业标准三级制订？
50. 第三届广西药膳大赛个人赛试题经裁判组讨论后上报哪个机构审核公布？
51. 第三届广西药膳大赛个人赛试题制订所依据的国家职业标准等级是？
52. 广西特产罗汉果的主要功效是？
53. 八角作为常用香辛料，在中医食性上多认为具有什么作用？
54. 桂皮在药膳调味中多用于？
55. 三七的主产地之一在？
56. 蛤蚧的主要功效是？
57. 制作药膳汤品时，为充分提取药材有效成分，通常宜采用？
58. 药膳冷菜制作中，预防微生物污染的关键是？
59. 药膳热菜制作中，调味应遵循的原则是？
60. 第三届广西药膳大赛个人赛的180分钟比赛时间包含？
61. 药膳理论中的“四气”包括下列哪些？
62. 药膳理论中的“五味”包括下列哪些？
63. 药食同源类物质的使用应遵循哪些原则？
64. 黄芪的功效包括？
65. 当归的功效包括？
66. 枸杞子的功效包括？
67. 山药的功效包括？
68. 茯苓的功效包括？
69. 陈皮的功效包括？
70. 生姜的功效包括？
71. 大枣的功效包括？
72. 桂圆肉的功效包括？
73. 莲子的功效包括？
74. 百合的功效包括？
75. 中药配伍禁忌包括下列哪些？
76. 食品加工过程中预防交叉污染的措施包括？
77. 第三届广西药膳大赛个人赛设置的三个模块包括？
78. 药膳烹调中常用的技法包括？
79. 广西常见或道地的药食同源品种包括？
80. 药膳汤品制作应注意的要点包括？
81. 药膳理论中的“四气”是指寒、热、温、凉四种药性。
82. 药膳理论中的“五味”是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。
83. 药膳就是药物与食物随意搭配，不需要辨证。
84. 黄芪具有补气升阳的功效。
85. 当归具有补血活血的功效。
86. 枸杞子具有滋补肝肾、益精明目的功效。
87. 山药具有补脾养胃、生津益肺的功效。
88. 茯苓具有利水渗湿、健脾宁心的功效。
89. 陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
90. 生姜具有解表散寒、温中止呕的功效。
91. 大枣具有补中益气、养血安神的功效。
92. 桂圆肉具有补益心脾、养血安神的功效。
93. 莲子具有补脾止泻、益肾涩精、养心安神的功效。
94. 百合具有养阴润肺、清心安神的功效。
95. “十八反”属于中药配伍禁忌。
96. 厨房加工中，生熟食品可以混放，不会造成交叉污染。
97. 食品冷藏的适宜温度通常为0℃至4℃。
98. 第三届广西药膳大赛个人赛模块A的指定原料是八爪鱼。
99. 第三届广西药膳大赛个人赛整场比赛时间为180分钟。
100. 药膳汤品制作时应全程使用大火急煮，时间越短越好。
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