高级家政理论评级试卷

一、选择题
您的姓名:
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1. 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在() 以下,以控制组胺的大量生成。
2. 蛋中的脂肪含量约为() 。
3. 对不耐热的餐具、茶具消毒时,较为合适的方法是 () 消毒法。
4. 阿里根奴在意式菜中,是制作() 不可缺少的调味品。
5. 制作瑞士土豆饼时,应先将土豆 () 后,在加工制作。
6. 烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到(b ) 的烹调方法。
7. 沙拉是英文salads 的译音,广州、香港习惯译为() 。
8. 每升牛奶可以满足成年人每日所需的() 。
9. 牛肉中肉质的鲜嫩度仅次于里脊肉的部位是() 。
10. 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用,有一小部分可分解为()
11. “足价蛋白”一般是指()蛋白
12. 茶叶中含有多种矿物质元素,其中()比一般植物含量高
13. 克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成
14. 发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期,防止发粉的吸潮结块和失效,同时还可()
15. ()不需要用温水化开
16. 油脂的选择和鉴定,主要依据制品的需要,从油脂的气味、滋味、颜色及()等方面加以鉴别
17. 下面不属于巧克力初加工的是()
18. ()是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称
19. 清洁绿植时可以使用()
20. 电熨斗使用后要做到()
21. 熨衣服时电话响了应该()
22. 用平板电熨斗熨烫衬衫应该用什么颜色的布。()
23. 电熨斗里面可以放什么样的水。()
24. 以下哪些衣服需要干洗。()
25. 以下哪些衣服可以悬挂晾干。()
26. 洗涤羊毛的衣服应该用什么洗涤剂。()
27. 蚕丝的衣服可以用什么温度的水洗涤。()
28. 适合用蒸汽熨烫机熨烫的衣服有哪些。()
29. 保洁员在()米高空处必须系安全带。
30. 顽固污渍应该用什么清理 ()
31. 清扫楼梯时应该()倒着走
32. 清扫楼梯时应该在()时清扫
33. 清洁卫生间时应在门口竖立()指示牌,提醒客户注意
34. 保洁人员在保洁时应该注意自身保护,在保洁时应该携带()
35. 在正常情况下,垃圾桶的垃圾不能超过垃圾桶容积的()
36. 在有风的环境中,不适宜的工作时( b )
37. 在保洁过程中,地面有人经过时应该()
38. 对客户提出的保洁问题,应该()
39. 一般的皮衣保养油有效期为几年()
40. 当季节交替时,应该将皮衣搁置在所有衣物的哪一层()
41. 酸碱度的PH值在5至多少之间()
42. 3月龄以下的犬,每天不能超过喂几次()
43. 包包不能挂,容易让肩带变形,使用频率较少的放在衣柜的最()端;
44. 短裤统一收纳在盒里。()收纳一个一个找起来是非常方便的,互不影响。
45. 想让衣柜看起来更整齐,有一个小细节,就是衣架要选择()系列的
46. 衣柜的()层是我们拿东西不太容易的地方,所以我会放一些使用频率比较低的东西
47. 家政服务员招待宾客前,除了必须准备好座位外,还必须准备好()。
48. 清洁煤气、液化气灶具时错误的方法是:()
49. 原料的食用价值是指它的营养价值、口味和( D )等.
50. 干货涨发就是要恢复原有的形状,去除杂质和(),合乎食用要求,有利于消化吸收
51. 配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及( C )都有直接影响
52. 食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱,以及用火时间的长短称火候。
53. 食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱,以及用火()的长短称火候。
54. 不同的原料进行不同的烹调必须用不同的油温,一般把油温分成()。
55. 调味就是通过各种()的组合运用来影响原料,使菜肴具有多种口味和风格特色。
56. 影响人们味觉的因素,一般有()、浓度、生理条件及个人嗜好等。
57. 采买时商品的()是第一位。
58. 不锈钢锅表面的雾状物或熏黑的烟气,可用()蘸去污粉或洗涤剂等擦抹,再用清水洗净后擦干。
59. 有“百味之王”称谓的调味品是()
60. 蔬菜的新鲜度可以从其含水量、()和色泽等方面来检验。
61. 中筋面粉适宜制作包子,水饺,(),烙饼等食品。
62. 和制温水面团,一般情况下水温应掌握在()。
63. 更适合制作米饭和粥的食材是()。
64. 水调面团不同特性的形成,关键在于()的变化。
65. 中式面点风味流派的形成始于()。
66. 可以做成糕,团,包,饼等多种点心的食材有(),土豆,山药,南瓜等。
67. 用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅叫做()。
68. 在面点成熟方法中,温度最低的是()。
69. 下列食材不属于干货类的是()。
70. 擘酥属油酥面团中的()类。
71. 高筋粉的面筋含量应达到()以上。
72. 在下列原料中既可以调味,又可调节面团性质的是()。
73. 馅心大于皮料的面点有(),煎饺等。
74. 下列制品中属于轻馅品种的是()。
75. 在素馅里加入炒熟的鸡蛋叫做()。
二、判断题
1. 法国菜的烹调方法较多,几乎包括了西餐所有的烹调方法。
2. 意大利菜烹调方法以炒、煎、炸、红烩、红焖等著称,烧烤的菜也是意大利菜的一大特色。
3. 英国菜比较简单,但英式早餐却比较丰富,并有下午吃茶点的习惯。
4. 俄罗斯菜的主要特点是:油腻较大,口味浓厚。讲究小吃,擅做菜汤。
5. 排的重量应因具体菜品而定,带骨排400g左右,猪排、羊排、小牛排约130g左右,鸡排只有90g。
6. 捆扎的目的只是为了使整只原料保持原有形态,防止烹制时受热变形。
7. 卷的形状要取决于馅心的形状,即馅料为圆柱,成品为圆柱形,馅料为橄榄形。
8. 原料挂皮是西餐工艺中的重要内容之一,是原料加工的最后操作程序,它对成品的色、香、味、形等各方面均有很大关系。
9. 滚料切适用于圆形或椭圆形,质地脆的原料。
10. 西方人的饮食习惯是在食用热菜之后,在喝汤。
11. 调制硬质面包时,面坯既需要良好的网状结构,又需要良好的组织构造。
12. 木勺子可用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料。
13. 琼脂食后可完全消化,但不利排便。
14. 面刮板主要用于刮粉、和面、分割面团等。
15. 绝大部分精细面点在调制面团前都应将粉料过罗,以确保产品质量。
16. 西式面点原料的合理选择,首先是在原料品种上要多样化。
17. 奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,一般呈乳白色稠状液体,乳香味浓,具有丰富营养价值和食用价值。
18. 可可脂的化学成分比较单一,所以其溶点范围较窄。
19. 在调制发酵面团时,如果食盐用量过多,会抑制酵母发酵,而使制品体积小。
20. 居室美化首先是满足居住与休息的需要。
21. 卧室可摆放君子兰,兰花,水仙等。
22. 可在沙发前放置的茶几上摆放一盆仙客来,以表达主任的好客之意。
23. 鲜插花不需要换水。
24. 将草本花卉的枝条根部用纸包住浸入50℃的热水中2—3小时后插入花瓶,可保鲜。
25. 将草本花枝的根部放在火上烧焦,然后剪去焦枝清洗干净放在花瓶中,可保鲜。
26. 花枝剪取的时间应在中午,此时枝叶经过夜雾的滋润,修剪后枝叶不易萎缩。
27. 家庭中通常使用自来水浇花,应该将水事先晾晒1—2天后再浇花。
28. 夏季浇水应在中午和下午进行。
29. 一般保洁员需要用双层玻璃器擦外表面玻璃。
30. 们可以用潮湿毛巾直接擦拭电视屏。
31. 发现女客户的化妆品用完了,可以随意丢弃。
32. 不小心把顾客的东西损坏了,我们要及时道歉。
33. 实木家具可以用湿毛巾清洁。
34. 不锈钢台面可以用钢丝球清洁。
35. 长毛地毯可以用吸尘器吸尘。
36. 清洁小型电器前需要先断电。
37. 衣柜不需对男主人女主人各自日常所需穿着的衣物进行合理
38. 衣柜上部公共空间,可储存共有的被子等物品
39. 需要吊挂的衣物,次序非常重要,逻辑有序的吊挂可以方便拿取和搭配
40. 衣物收纳整理前不需要清洁双手,只要铺好工作单即可
41. 清空衣柜,衣物移出时开始按人群,旧衣,弃衣具体分类
42. 将当下季节经常要穿着的衣物放在衣柜靠边的位置。
43. 不适合折叠的过季衣物需要吊挂的要吊挂在衣柜的靠边的
44. 衣帽间皮包与皮鞋不需要进行合理的摆放
45. 调整衣物的整齐度与美观度包括长短层次分明,颜色由深向浅,或由浅向深的顺序等。
46. 全部衣物整理完毕后服务人员无需客户对整理的效里进行验收
47. 餐前食用水果对身体更好
48. 剩菜剩饭要热透后才能使用
49. 肥胖人群尽量不吃或少吃油炸的食物
50. 胆固醇高的人群最好不要经常食用动物内脏制作的菜
51. 儿童经常吃炸鸡腿对身体成长和健康有好处
52. 切蔬菜、肉、鱼可以使用同一个砧板
53. 青红彩椒炒的时间一定要长才能保持维生素不流失
54. 防止土豆片氧化变黑的方法是将土豆片泡在凉水中
55. 炒糖色的油温越高越好
56. 小鸡炖蘑菇是东北地方菜
57. 清淡和原材料新鲜是粤菜的特点
58. 清炒油菜时可以加入耗油味道更好
59. 一岁的孩子就可以自己吃鱼了
60. 经常食用山药可以强肾补充体力
61. 糖醋排骨糖与醋的比例是8:2
62. 用陈蛋调制蛋泡面团也可达到良好的工艺效果。
63. 鱼、虾容面团在广式面点中应用较为普遍。
64. 贮存凉粉、米饭时,不宜存放在冰箱保鲜室。
65. 小麦含面筋性蛋白质多,面粉的筋力强。
66. 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形成的过程。
67. 制作完成的面塑作品也可以食用。
68. 小麦面粉也可以制作虾饺皮。
69. 小苏打、学名叫碳酸钠,俗名食粉。
70. 面点的色彩只能用色素制作。
71. 面点就是面食和点心的统称。
72. 硬度高、粘性大、胀发性小的米是粳米 。
73. 面粉分为高筋粉,中筋粉,低筋粉三种。
74. 制作完成面点后,不需要清理工具和面案。
75. 马来糕是以面粉和鸡蛋为主料烤制出来的面点。
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