高级家政理论评级试卷

一、选择题
您的姓名：
年龄：
1. 电熨斗使用后要做到（）
2. 熨衣服时电话响了应该（）
3. 用平板电熨斗熨烫衬衫应该用什么颜色的布。（）
4. 电熨斗里面可以放什么样的水。（）
5. 以下哪些衣服需要干洗。（）
6. 以下哪些衣服可以悬挂晾干。（）
7. 洗涤羊毛的衣服应该用什么洗涤剂。（）
8. 蚕丝的衣服可以用什么温度的水洗涤。（）
9. 清扫楼梯时应该（）倒着走
10. 清扫楼梯时应该在（）时清扫
11. 洁卫生间时应在门口竖立（）指示牌，提醒客户注意
12. 保洁人员在保洁时应该注意自身保护，在保洁时应该携带（）
13. 在正常情况下，垃圾桶的垃圾不能超过垃圾桶容积的（）
14. 在有风的环境中，不适宜的工作时（ b ）
15. 在保洁过程中，地面有人经过时应该（）
16. 对客户提出的保洁问题，应该（）
17. 一般的皮衣保养油有效期为几年（）
18. 当季节交替时，应该将皮衣搁置在所有衣物的哪一层（）
19. 酸碱度的PH值在5至多少之间（）
20. 一岁以下的犬，每天喂几次（）
21. 3月龄以下的犬，每天不能超过喂几次（）
22. 影响人们味觉的因素，一般有（）、浓度、生理条件及个人嗜好等。
23. 采买时商品的（）是第一位。
24. 不锈钢锅表面的雾状物或熏黑的烟气，可用（）蘸去污粉或洗涤剂等擦抹，再用清水洗净后擦干。
25. 有“百味之王”称谓的调味品是（）
26. 蔬菜的新鲜度可以从其含水量、（）和色泽等方面来检验。
27. 炒的烹调方法，调味应在（）中进行。
28. 用作煮汤的鱼，煮汤前一般要（）
29. 家政服务员上菜顺序首先上的菜是（）。
30. 调配丰富多彩的膳食主要作用不包括（）。
31. 肉类腌制的目的是（）。
32. 奶类食品含有丰富的（）。
33. 我国多数地区的居民习惯于一天吃（）。
34. 家庭中的餐具器皿可定期采用（）的方法进行捎毒。
35. 如炒菜时油锅起火可（）。
36. 电饭锅煮米饭，煮饭指示灯灭后，继续利用锅内的余温婀（）分钟左右就可以食用了。
37. 下面属于干果蜜饯类的馅料是（）。
38. 列物质属于优良蛋白质（）
39. 冷水面硬团筋力强，富有韧性。适合用来做馄饨，（）面条等面食。
40. 热水面团俗称烫面，特点性糯，劲小。适合制作灌汤包，（）等面点。
41. 下面面点不属于发面面团制作的是（）。
42. 下列不属于米粉的是（）。
43. 蛋的营养丰富，利于人体消化吸收，其营养价值较高的是（）
44. 萝卜糕中使用到的主要蔬菜是（）。
45. 下列面点不是蒸制面点的是（）
46. 明酥制品的酥层形式呈直线形的叫（）
47. 大米不宜多淘洗的原因是（）
48. 下列需要煮制成熟的面点有（）。
49. 汤圆的上馅方法是（）
50. 焗薯饼时烤箱的温度应该定到（）
二、判断题
1. 居室美化首先是满足居住与休息的需要。
2. 卧室可摆放君子兰，兰花，水仙等。
3. 可在沙发前放置的茶几上摆放一盆仙客来，以表达主任的好客之意。
4. 鲜插花不需要换水。
5. 将草本花卉的枝条根部用纸包住浸入50℃的热水中2—3小时后插入花瓶，可保鲜。
6. 将草本花枝的根部放在火上烧焦，然后剪去焦枝清洗干净放在花瓶中，可保鲜。
7. 花枝剪取的时间应在中午，此时枝叶经过夜雾的滋润，修剪后枝叶不易萎缩。
8. 家庭中通常使用自来水浇花，应该将水事先晾晒1—2天后再浇花。
9. 一般保洁员需要用双层玻璃器擦外表面玻璃。
10. 我们可以用潮湿毛巾直接擦拭电视屏。
11. 发现女客户的化妆品用完了，可以随意丢弃。
12. 在没有询问顾客的情况下可以直接整理客户的床铺。
13. 不小心把顾客的东西损坏了，我们要及时道歉。
14. 实木家具可以用湿毛巾清洁。
15. 不锈钢台面可以用钢丝球清洁。
16. 长毛地毯可以用吸尘器吸尘。
17. 裤子和短裙为一类;打底裤和丝袜为一类;
18. 内衣和丝袜放在衣柜下面的小抽屉里
19. 过季的衣服需要悬挂的，放置在衣柜的中间的位置
20. 把当季需要穿着的衣物放在衣柜中随手可取到的显眼的位置
21. 需要吊挂的衣物按照从长到短，颜色从深到浅的原则进行吊挂
22. 切蔬菜、肉、鱼可以使用同一个砧板
23. 青红彩椒炒的时间一定要长才能保持维生素不流失
24. 防止土豆片氧化变黑的方法是将土豆片泡在凉水中
25. 炒糖色的油温越高越好
26. 小鸡炖蘑菇是东北地方菜
27. 清淡和原材料新鲜是粤菜的特点
28. 清炒油菜时可以加入耗油味道更好
29. 一岁的孩子就可以自己吃鱼了
30. 经常食用山药可以强肾补充体力
31. 糖醋排骨糖与醋的比例是8:2
32. 女士经常饮用豆浆对身体有好处
33. 剁椒鱼头是四川名菜
34. 水煮鱼是湖南名菜
35. 南瓜含糖量高糖尿病人群不适合经常食用
36. 清蒸鱼可以使用老抽味道颜色更好
37. 调制冷水面团时，放入适量的盐可提高面团的劲度。
38. 发面时放入适量白糖只是为了增加甜味。
39. 韭菜盒子是炸制面点。
40. 烤完点心的金属花盏可以用水清洗。
41. 韭菜煎饺馅偏瘦时，可以放入适量猪油。
42. 打肉馅时打入适量的水和淀粉有助于肉馅口感嫩滑。
43. 制作馒头面团时加一些盐可以帮助发酵。
44. 揉面时，双手同时揉压面团效果最好。
45. 擀饺子皮的方法和擀馄饨皮的方法一样。
46. 虾饺皮也称水晶皮，主要成分是糯米粉和生粉。
47. 韭菜饺上锅蒸制12分钟才会熟。
48. 多数甜馅包如门丁包、豆沙包、刺猬包、葫芦包等在上馅时都采用大包法，即包上法
49. 冠顶饺是在叠捏基础上再用双推捏法推出三棱花边。
50. 包酥、开酥、破酥意思相同，只是不同地区不同叫法而已。
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