11.6后厨餐前
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1. 门店
2. 姓名
3. 岗位
4. 荤菜点缀物准备充足,定点定位,必须有紫衣甘蓝、包菜丝、兰花、法香、木姜子油、生菜
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5. 兑好的鸭血,根据门店生意量
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6. 荤菜冰箱备货量不低于 60%
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7. 水货换水加冰加水,把食材全部淹没,必须有鸭肠、毛肚、千层肚
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8. 检查制冰机的冰量是否充足,制冰机是否正常运转
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9. .素菜换水换冰,加冰加水保存,必须有土豆片、土豆丝、莴笋、白萝卜、藕片、山药、鞭炮笋、海带苗
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10. 刨肉机干净,正常运转
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11. 备好的锅,锅架七分满
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12. 卤汤加热,锅里有漏勺,备足卤料小碗
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13. 打锅操作台整体干净卫生，小料备8分满,必须有姜片、葱头、芹菜段、蒜苗段、番茄片、调味粉、冰糖、醪糟、枸杞、大枣、子弹头、满天星、红油底料、红酸汤、金汤、番茄、菌汤、辣卤料包、香料粉
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14. 小吃炸炉预热,打开开关
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15. 蒸好的米饭
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16. 炒饭区干净整洁无杂物,炒饭小料准备充足,必须有青瓜丁、红萝卜丁、火腿肠丁、玉米丁、沙葱末
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