厨师业务知识考试(2)

各位员工好:                                                                                                           
      本次考试满分为100分,共计31道题,1-10题为单选题;11-17为多选题;18-31为判断题,答题过程中请注意以下事项:
1.答卷前请填写个人姓名;
2.认真阅读题目确定答案后在答题;
3.试卷一旦提交不得二次答题;
4.答题中途不得退出;
5.本次答题时间为30分钟,时间到系统自动关闭答题,请大家把控时间;
6.答题途中有任何异议可咨询监考人员,不得与其他员工交头接耳;
7.试卷提交后请及时离场到第二考场(烹饪)进行准备操作。 
      最后预祝您取得好成绩。
1. 您的姓名:
2. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求?
3. 砧板、刀具、容器等,在加工或盛放食品时,必须做到()
4. 一切与公司生产经营无关的人员均不可擅自进入餐厅,必须有相关人员陪同,餐厅任何工作人员均()进入车间
5. 在烹饪后至使用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在()的条件下存放。
6. 下列厨师哪种操作方法可能引起细菌污染()
7. 为避免交叉污染,以下列食品原料应完全分池清洗的是()
8. 电器设备着火不能用()灭火器灭火
9. 需烧熟煮透,否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品?
10. 发生下列哪种情形时,食品加工人员应当脱去工作服
11. 进行食品留样,应将样品在()条件下存放()小时以上
12. 下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作。
13. 下列哪些做法符合烹调安全要求
14. 发现天然气泄漏时,应()
15. 可能造成发生火灾隐患的人为因素有哪些
16. 操作机器设备时可能引起事故的是
17. 哪些物品、设备存在烫伤的可能
18. 在日常通过十字路口时应做到
19. 一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成
20. 为了把卤制品做得更新鲜更美味所以卤水必须天天更换
21. 在烹调蔬菜前,应先洗净后切,这样可避免营养损失
22. 炖牛肉时,应该使用冷水,这样可以保持肉味鲜美
23. 姜不仅是调料品,还可以嫩化牛肉
24. 炒豆芽时为使豆芽既断生又不出水,最好放点醋
25. 冻肉最好在高温下解冻,这样可以节省时间
26. 肉切好后要先放淀粉和盐,并且用手拌匀了,这样炒出的肉比较嫩
27. 烂姜有极毒,能坏死干细胞,切不可吃
28. 食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开,并遮盖。
29. 食品生产经营人员应当保持个人卫生,生产经营食品时,应当将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽
30. 机器设备操作作业人员操作时必须戴手套
31. 员工操作煎炸食品时,在投料入锅时应顺着锅边慢慢放入
32. 食品操作人员可以穿着工作服随意进入卫生间
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