食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试【C卷】

此试卷为食品生产企业食品安全管理人员必备知识测试,请先填写完整个人信息,再进行试卷作答。本套试卷共100道试题,三种题型,满分为100分。
基本信息:
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姓名:
一.判断题
1.同一食品品种不同包装的产品,不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。
2.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录,无需产品留样。
3.食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。
4.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害, 保持清洁,降低食品污染的风险。
5.当食品安全相关的法律法规标准更新时,应及时对员工开展 培训。
6.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。
7.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试,做好培训记录。
8.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。
9.食品生产企业应建立客户投诉处理机制,对客户提出的书面或口头意见、投诉,企业相关管理部门应作记录并查找原因,妥善处理。
10.某食品生产企业生产糕点及糖果,依据《食品生产许可管理 办法》,需要申请两个食品生产许可证。
11.食品生产许可实行一企一证原则,同一个食品生产者从事食品生产活动,应当取得一个食品生产许可证。
12.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。
13.申请人委托他人办理食品生产许可申请的,代理人应当提交 授权委托书以及代理人的身份证明文件。
14.李某新办一面粉生产企业,可借用他人的食品生产许可证进行生产。
15.食品生产企业食品生产许可证变更后,有效期必须自变更之 日起重新计算。
16.食品生产许可证应妥善保管,一经遗失、损坏将无法补办。
17.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的, 其生产许可证无需重新申请。
18.文件可使用纸质记录,鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统),进行记录和文件管理。
19.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的,由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的,给予警告。
20.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的, 由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可,并处 1 万元以上 3 万元以下罚款。
21.食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。
22.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的,由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3 万元以下罚款。
23.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价,评价结果作为日常监督检查的参考。
24.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的, 复检机构可以复检。
25.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改,并将整改情况报告食品安全监督管理部门。
26.食品生产企业应当按照监督检查人员要求,在现场检查、询 问和抽样检验等文书上签字或者盖章。
27.日常监督检查结果为不符合,有发生食品安全事故潜在风险的,食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。
28.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级一经评定,无法调整。
29.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作,不得拒绝、逃避或者阻碍。
30.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业应当根据风险分级结果,改进和提高生产控制水平,加强落实食品安全主体责任。
31.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号,使消费 者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。
32.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时,应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。
33.一款面包产品,可以取名为“酸奶草莓”。
34.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。
35.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。
36.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时,大包装可不标示净含量和规格。
37.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示,向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示。
38.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物,不包括钠。
39.预包装食品营养标签如同时使用外文标示,其内容应当与中文相对应,外文字号可以大于中文字号。
40.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时, 在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。
41墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造,在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。
42清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。
43排水系统入口应安装带水封的地漏等装置,以防止固体废弃物进入及浊气逸出。
44室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域,且应有防止逆流的设计。
45卫生间可与食品生产车间直接连通。
46不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁,并使用不同的清洁工器具。
47蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方,如确需设置,应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
48食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室,为节约空间,工作服可与个人服装混放。
二.单项选择题
1.食品加工用水的水质应符合()。
2.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法,以下表述不正确的是()。
3.关于食品生产企业供水设施的说法,以下表述不正确的是()。
4.食品生产车间排水口应当设置()。
5.以下易引起交叉污染的做法有()。
6.关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表述不正确的是()。
7.关于食品生产企业仓储设施的说法,以下表述不正确的是().
8.关于食品生产企业通风设施的说法,以下表述不正确的是()。
9.关于食品加工人员的说法,以下表述正确的是()。
10.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》( GB14881-2013),食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。
11.关于食品加工人员卫生要求的说法,以下表述不正确的是()。
12.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?()
13.关于生产过程食品安全控制的说法,以下表述不正确的是()。
14.关于食品生产企业虫害控制的说法,以下表述不正确的是()。
15.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则,必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
16.关于食品添加剂使用的说法,以下表述不正确的是( )。
17.食品添加剂的使用,应当符合()的要求。
18.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的,(   )不得从事食品生产管理工作,也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
19.违反《中华人民共和国食品安全法》规定,造成人身、财产或者其他损害的,食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时,(   )。
20.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法,以下表述不正确的是(  )。
21.HACCP 是指()。
22.《中华人民共和国食品安全法》规定,接到消费者赔偿要求的食品生产企业,应当实行(  )责任制,先行赔付,不得推诿。
23  GB 14881-2013是(  )标准。
24.生产不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向食品生产企业要求支付(   )的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的,为一千元。但是,食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
25.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的(  )的污染。
26.以下表述正确的是()。
27.关于食品生产企业厂房和车间的说法,以下表述正确的是()。
三. 多项选择题
1.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》( GB14881-2013 ), 食品生产企业选址应该符合以下哪些要求?()
2.关 于 食 品 生 产 企 业 顶 棚 的 说 法 , 以 下 表 述 正 确 的 是()。
3.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》( GB14881-2013),食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区,并采 取有效分离或分隔。通常可划分为()。
4.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染()。
5.关于食品生产企业生产车间门窗的说法,以下表述正确的是()。
6.关 于 食 品 生 产 企 业 墙 面 的 说 法 , 下 列 表 述 正 确 的 是()。
7.关于食品生产企业卫生间的说法, 以下表述正确的是()。
8.关于食品生产企业个人卫生设施的说法,以下表述不正确的是()。
9.食品生产企业进行记录管理,应如实记录以下哪些内容?( )
10.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括( )。
11.食品生产企业(  )食品生产许可证的,由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正,给予警告,并处1万元以下罚款;情节严重的,处1万元以上3万元以下罚款。
12.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业风险等级划分为(  )。
13.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》,日常监督检查结果分为以下哪几种形式?(  )
14.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上?(   )
15.关于食品生产企业厂区环境的说法, 以下表述正确的是()。
16.食品生产企业出现下列(  )情形的,食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。
17.预包装食品营养标签强制标示的内容包括(   )。
18.预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成?(  )
19.食品生产企业制定的食品安全管理制度应( )。
20.出现下列()情形,食品生产企业将直接被吊销许可证。
21.在食品生产日常监督检查时,食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求( )。
22.食品生产企业应建立记录制度,对食品生产中( )等环节详细记录,确保整个环节都能进行有效追溯。
23.根据《食品生产经营风险分级管理办法》,食品生产企业存在下列(    )情形之一的,下一年度风险等级将被调高。
24.预包装食品营养标签的营养声称包括(   )。
25.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度,且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施?(  )
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