食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题目单选题二

单项选择题

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1.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。 *

A、清洁作业区与准清洁作业区共用B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离C、配料室与熟制车间可直接相通D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

2.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。 *

A、车间隔墙与地面连接处呈直角B、顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下C、地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造D、地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

3.食品加工用水的水质应符合（）。 *

A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求C、清洁用水要求D、间接冷却水要求

4.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。 *

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

5食品生产车间排水口应当设置（）。 *

A、防虫设施B、防臭设施C、带水封的地漏D、以上都对

6.以下易引起交叉污染的做法有（）。 *

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施B、生产设备按工艺流程有序排列C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管D、食品原料、包装材料等码放在一起

7.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）

A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴消毒设施C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

8.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。 *

A、通风设施的进气口应当紧邻排气口B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角度C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

9.以下表述正确的是（）。 *

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、原料、半成品可码放在一起D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

10.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。 *

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识

11.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。 *

A、分离B、远离C、分隔D、混合

12.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。 *

A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

13.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作?（） *

A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以

14.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。 *

A、进入作业区域不应配戴饰物、手表B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

15.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。 *

A、除虫灭害工作应有相应的记录B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

16.食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。 *

A、先进先出B、取放方便C、先进后出D、后进先出

17.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。 *

A、食品添加剂的贮藏应有专人管理B、可根据经验按需添加C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

18.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。 *

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效果B、食品生产企业应做好清洁消毒记录C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料（投料）表、岗位操作规程等D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食品安全控制

19.HACCP是指（）。 *

A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系

20.食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。 *

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》（GB 2761）C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762）D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763）

21.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。 *

A、大于B、等于C、小于D、二者无关系

22.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。 *

A、贮存B、运输C、装卸D、以上都对

23.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。 *

A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试C、食品生产企业应做好培训记录D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

24.食品生产许可证有效期为（）年。 *

A、3B、4C、5D、6

25.食品生产许可证（）。 *

A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力

26.食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产企业应当在变化后（）内向原发证的食品安全监督管理部门提出变更申请。 *

A、30个工作日B、20个工作日C、10个工作日D、15个工作日

27.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。 *

A、2018年12月31日B、2018年12月1日C、2019年1月1日D、2018年11月13日

28.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。 *

A、1B、2C、3D、5

29.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。 *

A、30B、60C、45D、20

30.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。 *

A、5B、10C、15D、20

31.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。 *

A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门

32.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。 *

A、15B、10C、5D、7

33.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至（）。 *

A、整改完毕B、食品安全监督管理部门通知后C、下次日常监督检查D、5个工作日

34.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当（）。 *

A、边生产边整改B、3日内停止食品生产活动C、1日内停止食品生产活动D、立即停止食品生产活动

35.食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。 *

A、1000元以上3万元以下B、2000元以上3万元以下C、2000元以上5万元以下D、5000元以上5万元以下

36.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。 *

A、一B、二C、三D、四

37.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高划分为（）。 *

A、A级、B级、C级、D级B、D级、C级、B级、A级C、Ⅰ级、Ⅱ级、Ⅲ级D、A级、B级、C级

38.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相应汉字。 *

A、大于B、小于C、等于D、以上都可以

39.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）顺序一一排列。 *

A、加入量递减B、加入量递增C、营养价值D、添加顺序

40.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。 *

A、白砂糖B、食用盐C、味精D、啤酒（酒精度4%）

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食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题目 单选题二

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