食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题目多选题二

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1. 关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）。 *

A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方

2. 关于食品生产企业墙面的说法，下列表述正确的是（）。 *

A、使用无毒、无味的防渗透材料建造B、不易积累污垢C、易于清洁D、涂料不易脱落

3. 关于食品生产企业生产车间门窗的说法，以下表述正确的是（）。 *

A、应闭合严密B、窗户玻璃应使用不易碎材料C、门可使用任意材料制成D、可开启的窗户应装有易于清洁的防虫害窗纱

4. 关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。 *

A、卫生间内的适当位置应设置洗手设施B、卫生间可以与食品生产、包装或贮存等区域直接连通C、卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁D、应根据需要设置卫生间

5. 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。 *

A、无需在洗手设施旁标示洗手方法B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

6. 从事食品生产活动，应当具备（）。 *

A、更衣、盥洗设备设施B、采光、照明设备设施C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施D、防蝇、防鼠、防虫设备设施

7. 食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。 *

A、汽油B、清洁剂、消毒剂C、杀虫剂D、润滑剂

8. 直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性?（） *

A、无味B、不易脱落C、抗腐蚀D、无毒

9. 关于食品生产企业卫生管理的说法，以下表述正确的是（）。 *

A、应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考试标准B、厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新C、短期从事食品加工的人员可不取得健康证明，直接上岗工作D、食品生产人员进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

10. 下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求?（） *

A、未经洗手消毒直接进入作业区域B、将私人物品带入作业区域C、在作业区域内吸烟、饮食D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

11. 关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是（）。 *

A、应制定废弃物存放和清除制度B、废弃物应定期清除C、易腐败的废弃物应尽快清除D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

12. 关于食品原料的说法，以下表述不正确的是（）。 *

A、包装破损的物料可以进入生产区域B、储存食品原料的冷库内出现过期原料时，应及时清理C、企业采购的原辅料为市场采购时，可不索要供货者的证明文件D、可在原料仓库内进行配料

13. 关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。 *

A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

14. 食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容?（） *

A、清洁消毒的区域、设备或器具名称B、清洁消毒方法和频率C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理D、使用的洗涤、消毒剂

15. 食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。 *

A、食品接触表面的微生物B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面的微生物C、加工区域内的环境空气的微生物D、过程产品的微生物

16. 食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容?（） *

A、微生物监控指标B、取样和检测方法C、取样点、监控频率D、评判原则和整改措施

17. 关于食品生产企业化学污染控制的说法，以下表述正确的是（）。 *

A、食品生产企业建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度B、生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件使用食用油脂润滑C、为便于就近取用消毒剂，可将酒精和双氧水堆放在内包装车间角落D、除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

18. 食品生产过程中化学污染的途径包括（）。 *

A、清洁剂、消毒剂污染B、包装迁移C、虫害污染D、食品工业用加工助剂污染

19. 关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。 *

A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护C、生产线设置筛网减少异物污染D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

20. 以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。 *

A、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督

21. 食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。 *

A、不清洁容器带来的污染B、前运货物带来的污染C、货物混运带来的污染D、运输工具卫生状况差

22. 食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施?（） *

A、定期审核培训计划B、定期评估培训效果C、定期进行常规检查D、定期修订培训计划

23. 食品生产企业制定的食品安全管理制度应（）。 *

A、与工艺技术水平相适应B、与食品的种类特性相适应C、与生产规模相适应D、照搬同类型企业

24. 食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。 *

A、采购B、加工C、贮存D、检验

25. 食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容?（） *

A、食品的加工过程B、产品贮存情况C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果

26. 食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。 *

A、食品生产许可有效期届满未申请延续的B、食品生产者主体资格依法终止的C、食品生产许可依法被撤回、撤销或者食品生产许可证依法被吊销的D、因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的

27. 食品生产企业（）食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款;情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。 *

A、伪造、涂改B、倒卖、出租C、变更、注销D、出借、转让

28. 根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式?（） *

A、完全符合B、符合C、基本符合D、不符合

29. 在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。 *

A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验

30. 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。 *

A、A级B、B级C、C级D、D级

31. 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。 *

A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的

32. 预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成?（） *

A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分

33. 生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上?（） *

A、电话B、网络联系方式C、与地址一并标示的邮政地址D、传真

34. 预包装食品营养标签的营养声称包括（）。 *

A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、以上都对

35. 预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。 *

A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量

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