食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题（四）

一、判断题（共30题，每题1分）
基本信息：
姓名：
部门：
员工编号:
1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)。
6.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
7.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
8.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
9.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
10.食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生产新的产品。
11.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
12.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
13.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。
14.某茶叶公司的原材料茶青均使用自家茶山所产茶青，因此不需要对茶青进行进货查验或检验。
15.某面包厂的进货查验记录中记录了原料鸡蛋的生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。
16.食品生产企业可以先对召回的食品进行销毁，再向相关食品安全监督管理部门报告时间、地点。
17.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
18.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。
19.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。
20.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。
21.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。
22.卫生间可与食品生产车间直接连通。
23.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。
24.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。
25.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。
26.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养。
27.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除。
28.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。
29.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。
30．鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。
二、单选题（共16题，每题2分）
1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。
2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
3.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
4.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
5.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
6.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格证明的食品原料，应当（）。
7.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是（）。
8.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。
9.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。
10.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。
11.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
12.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
13.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。
14.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是（）。
15.食品加工用水的水质应符合（）。
16.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。
三、多选题（共15题，每题2.5分）
1.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》。
2.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。
3.（）有权举报食品安全违法行为。
4.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）
5.以下可能产生风险隐患的做法有（）。
6.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有（）或者( B )食品安全专业技术人员。
7.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的设备布局和工艺流程，以（）。
8.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。
9.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。
10.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。
11.下列哪种食品禁止生产？（）
12.某食品生产企业采购食品添加剂，以下做法正确的是（）。
13.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项：（）。
14.营养强化剂属于食品添加剂，必须（）。
15. 在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。
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