食品生产企业食品安全管理人员 必备知识考试题库（五）

一、判断题（30题）
您的姓名：
1.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。
2.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
3.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。
4.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。
5.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。
6.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。
7.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。
8.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
9.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。
10.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
11.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。
12.食品生产企业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。
13.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)，进行记录和文件管理。
14.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。
15.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。
16.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。
17.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。
18.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。
19.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。
20.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。
21.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。
22.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。
23.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级。
24.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。
25.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示。
26.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值(NRV)的百分比。
27.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后5个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。
28.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，食品生产企业应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持至下次日常监督检查。
29.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是食品生产经营者
30.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当3日内停止食品生产活动。
二、单项选择题（共16题）
1.以下易引起交叉污染的做法有（）。
2.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。
3.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。
4.以下表述正确的是（）。
5.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)，食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。
6.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是（）。
7.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是（）。
8.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。
9.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。
10.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）。
11.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
12.食品生产许可证（）。
13.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理部门提出申请。
14.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在（）年内不得再次申请食品生产许可。
15.复检申请人原则上应当自提出复检申请之日起（）个工作日内向组织或者委托实施监督抽检的食品安全监督管理部门提交复检报告。
16.标称的食品生产企业对抽样产品真实性有异议的，应当自收到不合格检验结论通知之日起（）个工作日内，向组织或者实施食品安全监督抽检的食品安全监督管理部门提出书面异议审核申请，并提交相关证明材料。
三、多项选择题（共15题）
1.食品安全监督管理部门有权采取（）措施，对食品生产企业进行监督检查。
2.根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)，食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。
3.关于食品生产企业卫生间的说法，以下表述正确的是（）。
4.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）
5.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）
6.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控，必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，监控项目包括（）。
7.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。
8.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）。
9.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括（）。
10.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。
11.食品生产企业出现下列（）情形的，食品生产许可将被原发证的食品安全监督管理部门依法注销。
12.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式？（）
13.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。
14.预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。
15、生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？
更多问卷 复制此问卷