感官评价培训效果验证考试

基本信息：
姓名：
部门：
岗位：
感官评价人员应具备（    ）
影响感官的心理因素有（     ）
以下说法正确的是（     ）
三叉神经能感受的味道有哪些（    ）
R 指数测试注意事项（    ）
通常把感官分析人员分为哪几类（     ）
吃过糖后，再吃山楂，感觉山楂特别酸，这是对比现象，避免的方法是在两
者的品评中间需要（    ）
食品香气的形成途径(     )
食品感官评价已成为( )等许多方面的重要手段。
以下哪些属于日常组评价员的职责( )
食品的风味特征，要通过人的( )以及口腔的冷、热能感觉的到。
同一实验批次的器皿，要求( )一致。
化学感知分为( )
为了消除心理作用对人员口感品尝过程的影响，应该( )
差异样的来源有( )
R 指数法测试中每组样品中只能出现一个是 R 的样。
三角测试的原则为外观保持一致、平衡原则和避免外界干扰。
对苦味受体缺失的人可以通过反复训练测试提升苦味敏感度。
巧克力香精加入柠檬酸溶液会引起:苦味增强，酸味减弱。
草莓味香精可以增强酸味。
食品检验的样品准备室可以与理化检验室一起使用。
感官品评员尽量用单一的描述词，避免使用复合描述词。
感觉器官分为物理感知和化学感知，嗅觉属于物理感知。
在对某一样品进行评价的时候，我们所知道的样品的信息可能会影响对样品的判断，因为我们总会在样品中发现事先期待的东西。
食品的声音特性与食品的硬度和脆性有关。
不同味道本身的感受时间不同，其中苦味最快，咸味的感觉最慢。
当两个刺激先后施加时，一个刺激造成另一个刺激的感觉发生本质的变化的现象，称为对比现象。
感官技术不仅可以用来发掘客观存在的产品感官特征，而且可以获得消费者消费体验，为各项业务提供便利。
三叉神经属于化学感知。
带有假牙的感官评价人员可以评估产品的质地。
影响感知能力的因素有风味、颜色、外观、声音、自身、温度。
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