食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试

1. 基本信息：
姓名：
部门：
员工编号:
一、判断题
2. 食品生产企业对其生产食品的安全负责。
3. 食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
4. 禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没有强制要求。
5. 从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。
6. 按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
7. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。
8. 食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。
9. 所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯。
10. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。
11. 食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施。
12. 某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。
13. 某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效。
14. 对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检。
15. 为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录。
16. 根据《中华人民共和国食品安全法》，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。
17. 某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案。
18. 食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
19. 不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。
20. 食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。
21. 非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
22. 食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。
23. 食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。
24. 食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。
25. 当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训。
26. 某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。
27. 生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。
28. 食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。
29. 日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门。
30. 根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。
31. 若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。
二、单项选择题
32. 下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。
33. 下列不能作为食品原料的物质是（）。
34. 食品生产企业生产的食品中不得添加（）。
35. 根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的（）全面负责。
36. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
37. 根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。
38. 食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。
39. 根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。
40. 某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。
41. 对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。
42. 根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后，（）。
43. 食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。
44. 关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。
45. 食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。
46. 因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
47. 违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。
48. 关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。
49. 食品加工用水的水质应符合（）。
50. 关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是（）。
51. HACCP是指（）。
三、多项选择题
52. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）。
53. 食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。
54. 食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）。
55. 关于食品复检的说法，以下表述不正确的是（）。
56. 根据《食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013），食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。通常可划分为（）。
57. 食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有（）。
58. 关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）。
59. 关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。
60. 根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果分为以下哪几种形式?（）
61. 预包装食品营养标签强制标示的内容包括（）。
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