广州华琪业务产品培训知识考试
本卷由各产品负责人或者培训人出的题目，每位业务员只能答一次，不能重复答题，请大家认真作答，谢谢！如有不足，还请大家指出，多多见谅！
1. 您的姓名：
第一部分：香精知识
2. 糊辣椒香精应用在炸辣椒油中需要在( )时加入(单选题)
油温升至180度开始油炸时加入
在油温180度时与其他原料一起加入油炸
在油温降至120度时加入搅拌均匀
在油炸完成后降温至常温时加入搅拌均匀
3. 糊辣椒香精的型号是( )(单选题)
JH17208
JH17217
JH17218
HQ7234
4. 以下哪项不是纯肉味粉末香精HQ7401的卖点( )(单选题)
纯肉风味，不影响应用产品主体风味
香气浓郁强烈，透发性好
鲜厚味好
成本低，性价比好
5. 纯肉味粉末香精HQ7401在潮汕卤水中添加量大概是( )比较合适(单选题)
1‰
3‰
8‰
1%
6. 纯肉味粉末香精HQ7401的状态是( )(单选题)
浅黄色粉末
浅褐色粉末
白色粉末
类似乙基麦芽酚遇到铁离子时变成的红色
第二部分：潮汕风味卤水HQ1616
7. 用潮汕卤水卤制1吨成品的配料成本大约是多少元？(单选题)
A.1290`2950元
B.2290~2950元
C.3290~4950元
D.4290~4950元
8. 用潮汕卤水卤制1吨生肉的配料成本大约是多少元？(单选题)
A.1600~2066元
B.2600~3066元
C.3600~4066元
D.5600~6066元
9. 在卤制鸭爪时，通常是卤水和水的比例为1:4，再另加4%左右的盐，这里加4%的盐是以哪个为基准计算的？(单选题)
A.卤汤的重量
B.水的重量
C.鸭爪的重量
D.潮汕风味卤水HQ1616产品的重量
10. 潮汕卤水目前可以怎么使用？
A.水卤
B.腌制、速冻调理
C.焖煮、炖肉、炒菜
D.卤水火锅
11. 潮汕风味卤水目前有哪几种地方特色菜品的拓展应用？(多选题)
A.隆江猪脚饭
B.卤牛杂、牛腩
C.酱香排骨
D.螺蛳粉汤包
12. 在同类竞品中，华琪潮汕风味卤水的产品价格处于
水平？(填空题)
13. 在同类竞品中，华琪潮汕风味卤水的应用价格处于
水平？(填空题)
14. 潮汕风味卤水卤制不同食材时，卤制的时间都是一样的吗？
对
错
第三部分：海鲜肽HQ1222
15. 海鲜肽的主要风味特点？(单选题)
A.鲜味分层，层次单一，海鲜风味刺激
B.鲜味饱满、层次丰富，“海陆鲜味”全都有
C.鲜味单一，层次不足，“海陆鲜味”全都有
D.鲜味多样，层次单一，“海陆鲜味”全都有
16. 为什么我们的海鲜肽鲜味更稳定？(单选题)
A.小分子肽的组成
B.鲜味剂的组成
C.胶体的作用
D.稳定剂的作用
17. 海鲜肽的使用范围？
A.以鱼丸以及各式海鲜丸子等制作为主，提供浓郁的海鲜风味和鲜味。
B.各式海鲜制品
C.酱卤猪蹄
D.海鲜风味膨化料
18. 海鲜肽主要由哪几部分组成？
A.鸡肉美味肽
B.海鲜小分子肽
C.进口海鲜风味香精
D.国产肉香单体
第四部分：盐焗鸡粉
19. 用盐焗鸡粉卤制1吨原料肉的辅料成本大约是多少元（）？(单选题)
A.计算老汤在1300元，不计老汤：538元；
B.计算老汤在1400元，不计老汤：438元；
C.计算老汤在1500元，不计老汤：438元；
D.计算老汤在1600元，不计老汤：538元；
20. 盐焗鸡粉有哪几种使用方法（）？
A.水卤
B.焗
C.速冻调理
D.烤制
E.蒸制
21. 盐焗鸡粉HQ3112的风味特点？（）
A.肉香过浓
B.有其他异味
C.沙姜香气浓郁
D.滋感、底味足
22. 在同类竞品中，华琪盐焗鸡粉的应用价格处于
水平？
23. 家庭消费者做一次两斤的盐焗鸡，所用的盐焗鸡粉使用成本是约
元/每只鸡
24. 目前盐焗鸡粉HQ3112与盐焗鸡粉HQ1066有什么区别？(问答题)
第五部分：常见应用产品知识
25. 酱卤风味的产品特点？（）
A.酱甜味、肉甜味浓郁，整体浓而不腻。
B.盐焗味、咸香味浓郁，回味无穷
C.烤香味、肉甜味香口，整体干爽而不柴
C.麻辣味、肉香味浓郁，甜辣过瘾
26. 食品厂常见的鸡副产品原料类别（）
鸡脖、鸡翅
鸡爪、鸡胸肉
鸡架、鸡心、鸡胗
鸡翅、整鸡
27. 灭菌类的盐焗产品风味特点是
.
28. 可用于香辣产品的常用的3个产品。(问答题)
29. 黑鸭产品的大概工艺流程？（问答题）
第六部分：公司产品买点、分类以及2020年产品计划
30. 我们公司去腥的产品有哪大类型，它的卖点是什么？(问答题，3点以上合格)
31. 我们的六大技术是什么？（问答题）
32. 我们的小包装产品计划是什么？(问答题)
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