广州华琪业务产品培训知识考试
本卷由各产品负责人或者培训人出的题目,每位业务员只能答一次,不能重复答题,请大家认真作答,谢谢!如有不足,还请大家指出,多多见谅!
1. 您的姓名:
第一部分:香精知识
2. 糊辣椒香精应用在炸辣椒油中需要在( )时加入(单选题)
油温升至180度开始油炸时加入
在油温180度时与其他原料一起加入油炸
在油温降至120度时加入搅拌均匀
在油炸完成后降温至常温时加入搅拌均匀
3. 糊辣椒香精的型号是( )(单选题)
JH17208
JH17217
JH17218
HQ7234
4. 以下哪项不是纯肉味粉末香精HQ7401的卖点( )(单选题)
纯肉风味,不影响应用产品主体风味
香气浓郁强烈,透发性好
鲜厚味好
成本低,性价比好
5. 纯肉味粉末香精HQ7401在潮汕卤水中添加量大概是( )比较合适(单选题)
1‰
3‰
8‰
1%
6. 纯肉味粉末香精HQ7401的状态是( )(单选题)
浅黄色粉末
浅褐色粉末
白色粉末
类似乙基麦芽酚遇到铁离子时变成的红色
第二部分:潮汕风味卤水HQ1616
7. 用潮汕卤水卤制1吨成品的配料成本大约是多少元?(单选题)
A.1290`2950元
B.2290~2950元
C.3290~4950元
D.4290~4950元
8. 用潮汕卤水卤制1吨生肉的配料成本大约是多少元?(单选题)
A.1600~2066元
B.2600~3066元
C.3600~4066元
D.5600~6066元
9. 在卤制鸭爪时,通常是卤水和水的比例为1:4,再另加4%左右的盐,这里加4%的盐是以哪个为基准计算的?(单选题)
A.卤汤的重量
B.水的重量
C.鸭爪的重量
D.潮汕风味卤水HQ1616产品的重量
10. 潮汕卤水目前可以怎么使用?
A.水卤
B.腌制、速冻调理
C.焖煮、炖肉、炒菜
D.卤水火锅
11. 潮汕风味卤水目前有哪几种地方特色菜品的拓展应用?(多选题)
A.隆江猪脚饭
B.卤牛杂、牛腩
C.酱香排骨
D.螺蛳粉汤包
12. 在同类竞品中,华琪潮汕风味卤水的产品价格处于
水平?(填空题)
13. 在同类竞品中,华琪潮汕风味卤水的应用价格处于
水平?(填空题)
14. 潮汕风味卤水卤制不同食材时,卤制的时间都是一样的吗?
对
错
第三部分:海鲜肽HQ1222
15. 海鲜肽的主要风味特点?(单选题)
A.鲜味分层,层次单一,海鲜风味刺激
B.鲜味饱满、层次丰富,“海陆鲜味”全都有
C.鲜味单一,层次不足,“海陆鲜味”全都有
D.鲜味多样,层次单一,“海陆鲜味”全都有
16. 为什么我们的海鲜肽鲜味更稳定?(单选题)
A.小分子肽的组成
B.鲜味剂的组成
C.胶体的作用
D.稳定剂的作用
17. 海鲜肽的使用范围?
A.以鱼丸以及各式海鲜丸子等制作为主,提供浓郁的海鲜风味和鲜味。
B.各式海鲜制品
C.酱卤猪蹄
D.海鲜风味膨化料
18. 海鲜肽主要由哪几部分组成?
A.鸡肉美味肽
B.海鲜小分子肽
C.进口海鲜风味香精
D.国产肉香单体
第四部分:盐焗鸡粉
19. 用盐焗鸡粉卤制1吨原料肉的辅料成本大约是多少元()?(单选题)
A.计算老汤在1300元,不计老汤:538元;
B.计算老汤在1400元,不计老汤:438元;
C.计算老汤在1500元,不计老汤:438元;
D.计算老汤在1600元,不计老汤:538元;
20. 盐焗鸡粉有哪几种使用方法()?
A.水卤
B.焗
C.速冻调理
D.烤制
E.蒸制
21. 盐焗鸡粉HQ3112的风味特点?()
A.肉香过浓
B.有其他异味
C.沙姜香气浓郁
D.滋感、底味足
22. 在同类竞品中,华琪盐焗鸡粉的应用价格处于
水平?
23. 家庭消费者做一次两斤的盐焗鸡,所用的盐焗鸡粉使用成本是约
元/每只鸡
24. 目前盐焗鸡粉HQ3112与盐焗鸡粉HQ1066有什么区别?(问答题)
第五部分:常见应用产品知识
25. 酱卤风味的产品特点?()
A.酱甜味、肉甜味浓郁,整体浓而不腻。
B.盐焗味、咸香味浓郁,回味无穷
C.烤香味、肉甜味香口,整体干爽而不柴
C.麻辣味、肉香味浓郁,甜辣过瘾
26. 食品厂常见的鸡副产品原料类别()
鸡脖、鸡翅
鸡爪、鸡胸肉
鸡架、鸡心、鸡胗
鸡翅、整鸡
27. 灭菌类的盐焗产品风味特点是
.
28. 可用于香辣产品的常用的3个产品。(问答题)
29. 黑鸭产品的大概工艺流程?(问答题)
第六部分:公司产品买点、分类以及2020年产品计划
30. 我们公司去腥的产品有哪大类型,它的卖点是什么?(问答题,3点以上合格)
31. 我们的六大技术是什么?(问答题)
32. 我们的小包装产品计划是什么?(问答题)
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