产品复热方法

1. 基本信息：

姓名：
员工编号:

2. 油炸品复热油温设定多少度？

170℃175℃180℃185℃

3. 中心温度达——℃以上或油炸漂浮后约10秒，表面金黄，沥干油分，即可食用。

30405060

4. 油炸品复热方法及注意事项

不要过分油炸，严格控制油炸时间产品禁止缓化根据产品特性灵活掌握油炸过程如抖动，回温等油炸品缓化很长时间

5. 蒸饺上蒸锅蒸，大火至水沸，加盖中火蒸约————分钟

6分钟7分钟8分钟9分钟

6. 蒸饺使用万能蒸烤箱，设定时间是几分钟？

8分钟9分钟10分钟11分钟

7. 蒸饺复热后————，以免饺子皮发硬。

8. 包子使用蒸锅复热，锅内加----水

1/31/21/42/2

9. 冻品和鲜品的蒸制时间分别是？

10min，9min14min，9min14min,10min10min，14min

10. 包子复热过程中注意事项是？

不要过分蒸制，影响口感产品中心温度60℃左右口感最佳关火后焖2min，缓慢开门包子熟后直接开门

11. 包子的复热方式，除蒸锅外，还可以使用————

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